扒牛蹄子
一掌定乾坤
用料
去骨熟牛蹄子 | 1个(约900克) |
小油菜 | 3棵 |
炖牛肉料包(超市有卖) | 1个 |
姜 | 1块 |
洋葱 | ¼个 |
干辣椒 | 2个 |
冰糖 | 8粒(约10克) |
黄豆酱油 | 1勺(约50克) |
红烧酱油 | ½勺(约20克) |
黄酒(两次用量) | 2勺(约100克) |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 少许 |
扒牛蹄子的做法
准备熟的去骨牛蹄,小油菜,洋葱,姜,干辣椒,冰糖,炖牛肉料包。
锅中添水,放入牛蹄,放一勺黄酒,水烧开后撇去浮沫,焯水五分钟左右,煮透捞出控水备用。
焯好水的牛蹄子用纱布包好。
锅中放少许底油,下入洋葱、姜和干辣椒炒香,放入黄豆酱油烧开。
添入开水,下入包好的牛蹄子,放入红烧酱油,盐、冰糖,料包,1勺黄酒,大火烧开,敞盖煮5分钟,加盖改中火煮60分钟。
另起锅,油盐飞水小油菜,断生捞出控水。
将煮好的牛蹄摆入盘中,盘边摆上青口小油菜。
锅中留适量汤汁,放少许鸡粉,大火收浓汤汁,淋在牛蹄上即可。
成品,色泽红亮,酥烂入味,宴客酌酒佳品。