红烧昂公鱼

用料  

红烧昂公鱼的做法  

1.       清洗：
         买回来杀好的鱼洗净，是不是很滑，总是感觉没有洗干净？
          我们可以在鱼🐠里面加点盐、面粉，每条鱼抹匀轻柔一会。
          放置几分钟后，可用清水洗干净，这时候摸起来就是干净的手感了。

2. 准备配菜：
         泡好洗净木耳，蒜切片，姜切丝或片，葱头切碎（根茎部位），1个八角，2个辣椒🌶，1根线椒切断，葱叶切碎备用。

3. 煎鱼：
          在锅内倒入适量的油，如果是平底锅，要能浸满锅底。把鱼放进锅里，用筷子🥢或者竹铲翻身，注意不要把鱼身弄碎。煎7-8分钟即可，看到表皮没有明显生的家可以把鱼拿出来了。
         多余的油可以滤出，留够这次红烧的即可。

4. 红烧：
          把提前准备好的碎葱头，蒜，姜，放进油锅，闷一分钟有香味，即可把刚刚煎好的鱼🐠放进锅里轻炒一下，放适量盐，醋，料酒，糖，生抽，老抽，辣椒，炒匀。
        放入可以宽汤的水，八角，泡好的木耳中火炖。
        过几分钟快收汁但没有收汁，剩下的汁还够把线椒烧熟入味的时候，放入线椒，轻翻盖锅闷一会至收汁。
       关火，放入切碎的葱叶，起锅。
       

小贴士

全程注意轻翻清炒，鱼肉熟了容易碎。