红烧黄花鱼，超详细做鱼不掉皮、不腥的秘诀！厨师都不会告诉你！快来瞧瞧！

我妈算是个做菜的高手了 ！小的时候我家也开过饭店 ，家里现成的厨师，我妈就跟着学了好多绝招！
黄花鱼 一斤半以内的就好 千万别太大了！
太大翻面时候容易碎 不好掌握！而且太肥了 肚腩是上都是白油……反正我是个不喜欢肥肉的人…也就不喜欢吃鱼油的口感……
鱼鳞一定要打干净 ！！！ 黄花鱼有大鳞也有小鳞，不弄干净会影响食欲！

用料  

红烧黄花鱼，超详细做鱼不掉皮、不腥的秘诀！厨师都不会告诉你！快来瞧瞧！的做法  

1. 准备一条新鲜的黄花鱼，去掉鳍和鳞片！

2. 去腥的重要步骤来了！请拿小本记好！鱼肚子里面 紧贴内壁有一层黑色的膜，一定一定要撕掉 还有 贴着脊骨的我手指的这个地方 有贴骨血 在薄膜下面 一定要划开洗干净！！！一定！

3. 紧接着鱼表面打花刀 放生姜葱料酒腌制 肚子里也要放到！腌制十五到二十分钟！

4. 鱼皮不掉的重要步骤来了！铁锅内水烧干 锅烧热 别烧糊啊 热了就行  用一块生姜切开 涂蹭锅内每个地方 ！保证都涂到啊！

5. 重要步骤二！涂过姜之后 烧热锅下油 油烧热热的 摇匀 锅内要都沾上油！热油下鱼 ！一定要热！鱼皮接触到油瞬间就凝固了 不散不掉！（注意 要提前把鱼从腌制的盘子里拿起来 抖一抖 要不然那么多料酒直接下锅！崩起来油星那叫一个酸爽）

6. 倾斜锅体 让鱼尾巴和鱼头部分也沾到热油  ！切记 一面鱼熟之前千万不要晃锅也不要用锅铲去碰鱼 一面熟了 一晃动锅 自然就动了 这时候再借助锅铲把鱼翻个面 重复一遍刚刚的步骤！

7. 操作好了之后看我翻过来的样子 没有破皮 ！

8. 紧接着 到半瓶啤酒 没过鱼一半多就够了！ 接着葱 姜 蒜 香菜（香菜不用切）蚝油 生抽 老抽  糖 盐  一点点白胡椒粉 （一点点点点！）大火煮开！开锅之后一点点醋烹一下 去腥 别多了 吃饭的勺子一勺就够了！盖上锅盖 转中火炖一下 十分钟左右 开盖子 小心的把鱼翻个面 为了两面都入味！ 盖盖子再来个七八分钟  开盖子 大火收汁 收汁时候用勺子舀汤汁不停的浇在鱼身上 更入味哦！留一点点汤不要收完全干掉 泡饭吃 超级好吃😋

9. 收汁 之后 出锅吧！

10. 完全不破鱼皮也不腥 超级香的红烧黄花鱼 就做好啦！我家孩子自己能吃吃一碗多米饭半条鱼😄

小贴士

鱼想不破皮 姜蹭锅和热油是必须的
去腥就用啤酒炖 一滴水也不要放！
完全就是啤酒炖鱼！
你会感觉发现新大陆的😋
好吃😋
还有 各位厨友们 推荐我拍好看的食物的方法好么 什么app或者设备啥的 ！（土豪选手就别了 ！咱毕竟不是专业级别的摄影师！）
我也想做好吃的 美美的发个朋友圈啥的 可惜没有方法🤣求教！
在此感谢🙏