煎鱼不粘的秘诀,红烧小黄鱼
我铁锅煎鱼都不粘,任何鱼,毫无压力,也不会爆一身油
用料
小黄鱼 | 条 |
姜 | 片 |
小葱 | 根 |
生抽一品鲜 | 勺 |
料酒 | 勺 |
蒜末 | 2瓣 |
煎鱼不粘的秘诀,红烧小黄鱼的做法
重点来了,铁锅烧得很烫,水烧干还要多烧很久,看到铁锅底有点发白冒青烟,放油,把锅晃动一下让四周都沾油,这时油不用过烫马上把鱼放进去不要动,盖上锅盖免得爆油,大约20秒,开盖把锅晃动一下,把鱼翻面再煎一会,不要动,20秒后放姜蒜,老酒,酱油,开水一点点,煮一会就好了,最后加一点点糖和小葱就起锅
煎鲫鱼也是如此
小贴士
1.锅烧到多烫才是好,一是看有没有冒青烟,二是手甩一点水下去,看小水珠有没有飞快转动,却一直不会干,这样就可以放油了
2.先放鱼煎,两面煎好再放姜蒜,否则焦