【超下饭菜谱视频】粤食越滋味——南乳花生炆猪手

传统粤味，家的味道，小时候的味道。

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种。
相对于红烧猪蹄，我们更喜欢用南乳来焖猪蹄，并同时加入南乳和白方腐乳，两种腐乳风味的融合，肥而不腻，戒了很久米饭的我也会吃上一大碗米饭。

用料  

【超下饭菜谱视频】粤食越滋味——南乳花生炆猪手的做法  

1. 准备好所有材料，猪蹄可以让店家帮忙去毛、斩好；

2. 花生洗净，用水浸泡2小时

3. 猪蹄洗净后冷水入锅，焯水；

4. 将猪蹄捞出备用；

5. 将南乳、南乳汁、豆腐乳置入碗中，压烂后搅拌均匀，并加入适量的热水调匀成南乳汁备用；

6. 锅里放油，加入冰糖小火熬至冰糖融化；

7. 倒入猪蹄，翻炒至猪蹄均匀上糖色；并加入花椒八角等香料继续翻炒；

8. 取一铸铁锅，锅里放油，将葱姜蒜爆香；

9. 将上好糖色的猪蹄放入铸铁锅中，并加入浸泡好的花生；

10. 加入南乳汁、料酒、生抽、老抽；

11. 加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火炆70-80分钟；

12. 炆好后打开锅盖，可转中大火最后收汁。

小贴士

超级啰嗦部分：
1.猪蹄要选前蹄，前蹄肉多骨少，且有蹄筋；猪后蹄的骨头较多而且皮薄；我这次连腿的部分都买了，肉特别多；
2.炒糖色一定要用小火，糖一融化要立即放猪蹄，以免煮出来会苦（非常关键）；
3.不建议先炒调料再炒糖色，因为炒调料时造成油温过高，炒糖色容易发苦；
4.葱姜蒜需要用油才能爆香，炒糖色也用了油，为避免过于肥腻，可以注意控油用量；
5.南乳汁有很多做法，也可以加花生酱，因为此菜谱里已经有花生，只需加腐乳融合就成秘制酱汁；
6.南乳、腐乳、生抽、老抽这些调味料已经带有咸味，不需要额外加盐，不需要额外加盐，不需要额外加盐！！！
7.南乳汁煮出来的猪蹄会偏红色，如果想猪蹄更上色，老抽的用量上作控制则可；
8.除了铸铁锅，也可以选用砂锅；
9.家里有高压锅的可以用高压锅，减少焖煮时间，但口感不如这样做有嚼头；看自己家里设备和喜欢的口感选择；
10.除了加花生焖煮，我们还喜欢加莲藕，做成南乳莲藕猪手煲，非常下饭。