脆皮香肠（五香、麻辣）
综合多位厨友和自己的经验，总结了一下配料，爱吃甜味的可以调整糖的用量。此配方为2斤梅花肉的用量。
用料
| 梅花肉 | 2斤 |
| 猪肠衣 | 3根 |
| 冰水 | 85克 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 25克 |
| 黑胡椒粉 | 6克 |
| 五香粉（或十三香） | 12克 |
| 鸡粉 | 2克 |
| 大蒜粉（没有可不放） | 5克 |
| 玉冰烧（白酒） | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 15克 |
脆皮香肠（五香、麻辣）的做法
梅花肉肥瘦分开，肥肉绞成馅，瘦肉切成5毫米左右肉条
加入除冰水外的所有调料，顺时针搅拌，冰水分三次加入，继续搅拌到肉馅上劲，感觉拌不动为止
![脆皮香肠（五香、麻辣）的做法步骤图 第2张]( "脆皮香肠（五香、麻辣）的做法步骤图 第2张")
肉馅冷藏至2至4个小时，充分入味。
肠衣用水反复冲洗干净，用葱姜水浸泡30分钟
灌肠时不要灌的太满，能用手可以捏扁最好
![脆皮香肠（五香、麻辣）的做法步骤图 第3张]( "脆皮香肠（五香、麻辣）的做法步骤图 第3张")
面线打结，并用牙签扎孔排气。
放蒸锅，中火蒸30分钟即可。
下面是麻辣味的配料：
1斤肉里除了上面的配料，还需加入
6克麻椒
4克花椒
10克辣椒面![脆皮香肠（五香、麻辣）的做法步骤图 第4张]( "脆皮香肠（五香、麻辣）的做法步骤图 第4张")
小贴士
麻辣味里的麻椒和花椒最好自己炒一下再碾碎，味道会更好
