本帮菜的味道 糖醋小排
上海之行除了琳琅满目的花花世界,想必印象最深刻的莫过于旅行带给我的赤油鲜甜的本帮菜。
用料
排骨 | 1000克 |
醋 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
冰糖 | 一大块 |
姜 | 5片 |
料酒 | 半勺 |
盐 | 酌量 |
蚝油 | 5克 |
这里的勺 大约搪瓷汤勺的量 |
本帮菜的味道 糖醋小排的做法
排骨剁小块 大约半根中指的长度。冷水浸泡掉血水后,下冷水锅 加料酒煮五分钟左右 煮出血沫…捞出 控干水分 备用。
起锅下油 (比平时炒菜的量多一点点就可)。待油五成热,下备用的排骨段,翻炒至表面微黄。加姜片。
至排骨表面金黄。加入生抽,一半量的老抽,少许盐,冰糖,料酒。小火翻炒,直至排骨都均匀上色后加水,莫过排骨…
大火烧开,转小火炖煮大约半小时…小孩子吃的话 可以炖煮40分…待汤汁变少且浓稠时…加蚝油和剩余的另一半老抽,白糖…小火不停翻炒…直到汤汁变糖浆状…
吃货 撒白芝麻或葱花装饰…
小贴士
不要买冷冻排骨 要用新鲜肋排。
这是简单的家常版做法。味道浓郁。