糖醋小排（低油焖烧版）

最家常的一道开胃硬菜，酸甜酥嫩，肉香扑鼻。

用料  

糖醋小排（低油焖烧版）的做法  

1. 锅中足量水，放入切段肋排、八角、肉桂煮沸，逐次撇去浮沫，煮15分钟后过凉水沥干

2. 热锅倒入两大勺植物油，下姜片爆香，双面煎肋排段至金黄

3. 取铸铁锅，加入#首次调味料，煮开后放入煎制过的小排，转小火焖烧60分钟

4. 加入最后一勺醋，转大火收汁，适量盐调味后出锅

小贴士

非炸制的小排脆香表皮和酥香骨头，但胜在油脂含量低，肉质酥烂，老少通吃。
酒加热时都会挥发，醋则味道变淡，出锅前的一勺保证了酸度，收汁过程会让整锅味道逐步浓郁，最后再根据需要用盐调味，避免过咸。