油炸版「糖醋小排」，教你调配完美糖醋比

原方来自公众号「企鹅吃喝指南」，搬运一个下厨房版本，方便日常查阅

用料  

油炸版「糖醋小排」，教你调配完美糖醋比的做法  

1. 清水泡半小时

2. 擦干水分，倒入5克盐拌匀，腌半小时

3. 锅里放足量油，中火煎至排骨表面金黄

4. 准备冰糖和醋，糖醋比=3:2，同时烧开水

5. 小火炒糖色

6. 迅速倒入小排裹匀糖汁，倒入足量开水，没过小排即可，大火煮开转小火炖煮

7. 大概二十分钟，汤底变浅

8. 倒入95%的醋，转中火开盖煮

9. 一直煮到汤汁浓稠，再沿着锅边倒入剩下的醋，大火收汁即可

10. 上桌前撒白芝麻

11. 色泽红亮、炸过的小排酥软入味，凉了也好吃