深夜食堂-糖醋小排
对深夜吃货党来说,无眠的夜不难熬,无眠又无食的夜才是,灵魂想睡觉,身体却很诚实,当孤独的心在深夜饥饿难耐,走进那犹如灯火阑珊般唯的《深夜食堂》,那惴惴不安的躁动仿佛也得到了安抚。
而中国版《深夜食堂》三女上演的撕逼大戏,也是骂声一片,方便面这种东西居然好意思拿来当首播!,唯有那暗黑料理界唯一闪亮的糖醋小排才是救赎好嘛!
用料
黑毛猪小排 | 500g |
葱 | 适量 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 适量 |
油 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
生抽 | 两勺 |
清水 | 四勺 |
冰糖 | 适量 |
大葱、姜蒜、蒜头 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
清水 | 一碗 |
料酒 | 一勺 |
醋 | 三勺 |
深夜食堂-糖醋小排的做法
准备好所有食材
冷锅热油,倒入冰糖,熬制冰糖完全融化成液体状,切记用小火
液体状的冰糖糊,倒入半碗清水盖上锅盖,10秒后用勺子搅拌均匀,等水第二次开后,再倒入剩下的半碗清水搅拌直到第二次沸腾
把煮沸的糖水倒入一个空碗,待凉备用
小排加入盐、鸡精、白胡椒、蒜头、姜段、大葱,充分按摩均匀,放入冰箱冷藏20分钟
锅内热油,倒入姜段、蒜头、大葱炒香后加入冷藏好的小排
翻炒小排,成5分熟
倒入一勺料酒 量勺生抽 三勺醋 四勺水,和之前的糖汁,开大火收汁
等收汁到差不多,排骨外面都裹着焦糖色的糖稀,就可装盘!
最后撒上葱花和白芝麻,就大功告成!
色泽饱满又晶莹透亮的糖醋小排,必须再来两碗饭!
小贴士
小排选猪状元黑毛土猪小排口感会更好,最重要的是胆固醇含量低,营养比一般白猪更丰富