奶香馒头,比面包还要松软。详细版
每天都问牛妹,想吃什么早餐呀?牛妹就说,包包。😭其实我都做怕了,基本每个星期做一到二次包子,肉的素的奶黄豆沙~今晚就做个奶香馒头,牛妹等到十点吃了包子才肯去睡觉(@ ̄ー ̄@)。外面的馒头,有些又轻又大,就是泡打粉做的。吃多是对身体不好,泡打粉作用就是帮助面团松软,但它含有化学添加剂。小婴儿真的少吃外面的包子,基本是放了泡打粉。自己做的放酵母,酵母是生物发酵,完全不同概念。
用料
面粉 | 400-500克 |
牛奶 | 200毫升 |
白砂糖 | 3大勺 |
盐 | 半勺 |
酵母 | 3克 |
油 | 少量 |
奶香馒头,比面包还要松软。详细版的做法
面粉我是用香满园,金龙鱼绿色包装的也不错。安佳纯牛奶,白砂糖,酵母。为什么要放点盐?那是因为增加包子韧性和突出包子一点甜味。。(材料按面粉份量调整,我没厨房称都是凭感觉的)
按用料表放入材料,(牛奶加热到40℃揉面比冷牛奶快)面团揉了三四分钟还是黏手继续加一点面粉揉面,直到不黏手。揉差不多光滑加点油继续揉就肯定很光滑,我揉了差不多十分钟。不加也可以,就是不太滑面。
放温暖处发酵,直到面团变大一倍以上。如图,拉扯里面起蜂窝状。
方法一,可以放微波炉40℃发酵30分钟
方法二,电饭锅放40℃温水放入面团,隔水发酵30分钟
一定要发酵到一倍以上,控制好时间,发酵过度会导致有酒味。
以上方法记得盖上保鲜膜,没有保鲜膜的,保鲜袋也可以或碟子。面团排气到七成,不要完全排完。😅不要排的扁扁的,要有一点点充气的感觉。排好气就做造型,会做什么就做什么。😭我买的模具不好脱模,太丑了,然后又太晚了,孩子又等吃包子就没花时间去做造型。可爱的您们请别吐槽我造型丑~
现在是第二次发酵,也是需要盖上保鲜膜。我是放在蒸炉,里面也是40℃的水,蒸熟发酵8-10分钟。不要过了,会有酒味。
二次发酵到变大一倍,按下去不会往里面凹进去就可以。
二次发酵的成品图
然后上炉蒸,一样要盖上保鲜膜蒸。放大火煮到水沸腾,转中火15分钟。好了,等5分钟再开盖,包子就不会缩小和硬邦邦。最后的成品图~
牛妹的肉手,吃了二个才去睡觉。