【老饭骨】葱油肉丁炸酱

其实我爸做的才是宇宙第一，但是没能领会其中奥义。
暂且用大伯二伯的先练手

用料  

【老饭骨】葱油肉丁炸酱的做法  

1. 将干黄酱、黄豆酱、豆瓣酱混在一起。比例看上去似乎是4:5:5。
   放入黄酒和酱油谢开拌匀。浓稠度打开是国内番茄酱那种流动性。

2. 将大葱，姜、三种香料炸出葱油，葱糊了就可以了。捞出来泡一泡后面有用到。
   香料建议先泡湿润，这样不容易炸锅。
   （说起这个就像抱抱Amanda）

3. 用上述葱油炸肉丁，放入姜片哦～
   要等到肉缩水了，水分蒸发差不多了，油显得不浑浊了，就到位了。

4. 放入炸酱后混匀，等酱开了，放第一批葱花

5. 倒入前面泡的葱水

6. 小火糗20分钟，下第二批葱

7. 再过十分钟下第三批葱，拌匀就可以出锅了。

小贴士

技术总结：
1、香料要提前泡；
2、油和葱多多益善
3、豆瓣酱比较甜，所以大家看口味增减
（我更喜欢甜面酱，但我爸也用豆瓣酱，奇怪）
4，肉真的要切丁，别用肉末，要炒透了，但太久就干瘪了，看喜好；
5、酱熬久了会苦的，所以注意把握，二伯做的多，所以自家做要适量减少时间。