超级完美的家常焖面 正宗山西传统手擀面炒肉豆角焖面

老公家山西滴，最近婆婆来家里，吃上了正宗的山西传统手擀豆角焖面。太香了！记录一下～

用料  

超级完美的家常焖面 正宗山西传统手擀面炒肉豆角焖面的做法  

1. 第一步：和面～300g面粉放在小钢盆里，一点点慢慢加温水（大概25度不用太热），一边加水一边揉面粉，千万要慢慢加，不要加多了。

2. 慢慢揉成这种棉絮样，继续一点点加水。

3. 继续揉、按，把面粉都揉在一起。水一定不能多，能把面和在一起就行。

4. 一边揉，一边按压盆壁，把面粉都揉在一起。看盆壁，变得光光的了！

5. 最后要揉成这样，手感比较硬的面团。加盖子或者保鲜膜，醒面，大概醒15-20分钟。

6. 醒好后的面团表面会比较光滑，用手稍微压扁之后，开始擀面～用大一点的擀面棒会省力很多！

7. 先把面团转着往四边擀，擀成小圆饼。

8. 然后开始把面团卷起来擀，手法比较难描述，录了小视频👆

9. 继续擀，一边擀一边把面饼往两边延展。

10. 最后擀成直径约40cm的薄面饼。

11. 热油锅，宽油，开始炒豆角和土豆。

12. 炒到豆角软一点之后，加一点开水，加盖焖煮一会儿。

13. 焖煮的同时开始切面：把大面饼对折。

14. 然后往回折大概三分之一宽。

15. 再折一下，如上图。

16. 然后切成小细条条。

17. 近距离拍一下，大概切这么宽。

18. 切好后把面条稍微弄散一点，铺在焖得差不多的豆角土豆上。

19. 沿着锅边缘，加一小圈开水，不用多加，大概50-70ml。然后加盖焖煮。

20. 与此同时来调调料：适量蒜末、适量生抽、一点点醋提味、一点点香油。

21. 这时候焖面已经比较湿润了，稍微用筷子挑一挑，把料汁均匀地浇到面上。如果有炒好的五花肉，也可以把五花肉放上。（如何炒出香香的五花肉，后续再另出个菜谱）。

22. 继续焖5分钟左右，用筷子把面和菜拌均匀，焖面就做好啦！

23. 开吃！