春夏的美味_咸鲜鸡汤面

用料  

春夏的美味_咸鲜鸡汤面的做法  

1. 在周末的早午餐吃上一顿美味的鲜鸡汤面也是生活中的小确幸之一呢～
   
   食材准备：十个月左右母鸡一只、综合煲汤菇一袋（含茶树菇，香菇等）、排骨半斤（经济条件好者可选用纯肋排）、金华火腿若干片、瑶柱若干（为若干是可以按照自己的口味添加，喜欢咸鲜的可以适当多加些，我个人是放四颗瑶柱，四片金华火腿）、任意你爱吃的面条
   
   食材处理小帖士：母鸡和排骨可以交由热心摊主处理完毕再拿回家
   
   食材处理：
   1）将剁好的鸡块和排骨分别放在水中浸泡一小时（这一步的目的是将血水泡出，减少腥味），浸泡一小时将浸泡水倒出之后可加面粉或生粉进行揉搓进一步洗出血水等脏东西（加生粉清洗还有少许嫩肉的效果），按照上述方式处理肉汤会清亮；
   2）综合汤菇浸泡一小时洗净，瑶柱浸泡两小时左右洗净（能够用手撕成丝状即可）；
   3）金华火腿切片后用温水稍为泡下即可
   
   烹饪步骤：
   1）用砂锅或铸铁锅往其倒入冷水以及排骨、综合菇大火烧开（加入的冷水量需要超过排骨、综合菇、鸡肉，综合烹饪的器具考虑，如果烹饪的器具易流失水份可以适当多加些）
   2）待排骨烧开后将鸡肉、瑶柱放进去转小火
   3）煲了一个半小时后可以闻到厨房飘来的肉香、骨头香即搞定，这时的排骨已经有点脱骨，吃起来的味道真的就是脑袋放烟花，而鸡肉又很嫩
   4）等喝的时候再调味，根据个人口味加盐即可
   
   烹饪小帖士：
   1）由于本人使用的是铸铁锅，相对砂锅来说能够更快的加热，用砂锅时间可能需要多些，但有个判断标准是汤上面浮出一层油脂，有强烈的肉香、骨香代表已经可以关火。
   2）使用砂锅需要看下砂锅在烹饪的过程中流失了多少水分，谨防干锅，如果流失较多，可以烧些热水加进去，切记不能用冷水，因为会破坏肉的口感外，汤的味道也会减分。
   
   这锅汤无论是用来直接喝还是用来配面都是绝佳的，一般我是周六晚上煮好后周天十点多起来把表面那层油刮掉后烧开它，煮点面条配一起，骨头都是香的，简直绝绝子啊，老少皆宜。