瘦肉西红柿面

一碗美味的面条离不开美味的臊子。
在家里，老妈做面条喜欢放足各种调料，可是我还是喜欢外面餐馆里的面条。因为面条虽然离不开调料，但是光有调料是不够的。现在离开家，组成了自己的小家，也要学习做饭咯😊！于是进行了各种尝试，经过多次经验总结，做出了这碗营养均衡，味道极佳的面条，分享给大家。这个属于川式做法，适合能吃辣椒的朋友额😊

用料  

瘦肉西红柿面的做法  

1. 制作臊子：
   将瘦肉切片或切丝，加盐和淀粉抓匀，腌一会儿。腌肉的时间间隙准备其他材料：小葱洗净后，葱白切成小段，青色部分切葱花。干辣椒切成小段备用，豆瓣酱稍微剁碎，蒜瓣剁碎，姜片切丝。
   待材料准备齐全，开始炒臊子。
   热锅放油，油热后放入姜丝，此时为避免调料炒糊，火需要调小一点。炒香后将瘦肉放入锅中，待肉变色后加入蒜，干红辣椒，葱白以及豆瓣酱，翻炒出香味后加少许酱油提鲜。翻炒至瘦肉全熟后，加入大概300ML清水。大火煮开后，再等两分钟便起锅。臊子就做好了，盛到碗中备用。

2. 煮面条：清水入锅（水量要够多，由你要煮多少面来决定，总之我每次会烧一大锅水，这样才不会浑汤），烧开水，此时取装面条的汤碗，碗中加少许盐，酱油，切成小段的新鲜小米辣，麻油，花椒面，醋以及蒜末。水烧开后，取一汤勺到汤碗中，这时就能闻到小米辣的辣辣的香味了。这一步挺重要的。如果家里有大骨汤，可以用来代替清水。
   锅中放入青菜，断生后捞出，放入汤碗中垫底，然后开始煮面条，面条的软硬程度看个人喜好吧，我是比较喜欢劲道一点的，所以面条刚熟我就把它捞起来放入碗中了，最后下西红柿，大火一分钟西红柿就可以起锅了，漏勺捞出西红柿摆在面碗的一侧，将事先备好的臊子淋在另一侧，这个是为了好看😄，最后撒上葱花或香菜。
   如果想更辣就加点油辣子或辣椒油，可以开吃咯😊

小贴士

臊子要够味。臊子水量要把握好，太多，味道不够，太少，汤不足。
调料要先用骨汤或清水调出味道。
煮面条的水量足，面条不浑汤。
西红柿🍅切大块，不易煮烂。