从面粉到面条，2小时内就可以吃到的快手油泼面

作为在上海的西安人，定期或不定期的，都需要一碗可以回魂的油泼面，以慰藉被大排面、辣肉面、雪菜肉丝面、腰花面、葱油拌面填饱的面肚子

用料  

从面粉到面条，2小时内就可以吃到的快手油泼面的做法  

1. 手工面条好吃的关键是面粉和水的比例，这波按照面水比2:1，日本高筋山茶花面粉250g+约125g水+少许盐，面团和好后需要盖保鲜膜醒面大约30分钟，期间多揉几次

2. 醒好的面擀成厚约1厘米的面片，再切成1厘米的条，用手搓成粗细均匀的圆条，盘入面盆中刷油封住面，盖保鲜膜第二次醒面，大约30分钟;期间可以洗菜、切菜，关于油泼面里的菜，根据个人喜好，大白菜、小青菜、菠菜、包菜、黄豆芽，基本都可以，随喜就好。第二次醒面结束后，架锅烧水，水开后找到盘着的面头，开始边抻边入锅，这时候的面，很软，非常容易抻开，面入锅后下菜，因为是新鲜面条，两开水面条就熟了，可以沥水捞出。

3. 根据口味轻重适量加盐、老抽、生抽、醋、辣椒粉

4. 另起锅加热食用油，冒烟后关火，将热油浇在辣椒粉上，基本在这个时候，油泼辣子的香味道已经会刺激到味蕾

5. 拌匀

6. 拌好后基本是这个卖相，如果觉得面有些干不容易拌开，可以少加些煮面的面汤

7. 吃完，收工，从面粉，到面条，2小时内搞定

小贴士

①面要和的稍软些，面粉不同，需要的水量也会稍有不同，大致按照面水比2：1进行
②和面时加入的少许盐、第一次盖保鲜膜醒面团、第二次盘好面后刷油的醒面，都是为了那口劲道
③根据喜好，可以准备葱花或蒜苗或姜碎或蒜末，和辣椒粉一同被油泼
④酱油和醋的比例，随喜就好，试一次，基本就知道自己的口味，我是喜欢老抽少些上色生抽稍多上味醋少些添滋味
⑤拌面吃面时，不要穿白衣服