意面番茄酱 - 简单款 Tomato Sauce for Pasta Simple Method

素食主义者，或者淡口者，或者纯粹冰箱里可怜地只剩番茄，那么这个食谱适合你。

今天我们先来个基础款，等你们入门了，我可能会考虑再来个进阶款。🤗 不过说实话，我自己平常做基本款居多，因为过程直来直往，不用那么心累。平常朝9晚6，或者996的，如果哪天你下厨的兴致来了，并且想吃意面，这款简单易操作，不用操那多心。

对于主打番茄的酱来说，番茄质量至关重要。最有名的莫过于产于意大利的罗马番茄，籽少、心子水分少、可利用的番茄肉比例多、口味也比较甜。另一种选择是使用来自意大利的罐装西红柿 - 是的，又是个罐装的，但别误会这个罐装的不是腌制品。大多数意大利罐装番茄都是新鲜的罗马番茄去皮后装罐然后快速密封，能很好的锁住营养及保鲜。大多数品牌会加盐，有些品牌会加入罗勒叶起到不一样的口感。

但是国内新鲜罗马番茄很少有售，所以并不适合咱们的市场。罐装的倒是比较容易买到，如果你不介意花几倍的价钱购买，完全可以选择罐装的；建议你们多尝试几个品种，因为产地和品牌及番茄质量对口感影响比较大。

对于其他朋友，选择国内的番茄就好，请选择偏甜一些的款式。其实，无论你选的何种番茄，最终还可以通过调料香料来平衡到你喜欢的味道。

对于意面，这里用了螺形意面。这个并不十分讲究，你们可以用其它形状代替。硬要啰嗦的话，选择抓酱汁比较好的款式。

还是那句话，家里做，灵活度比较大。

本食谱适合2人份。

下面开始。

完整视频请戳Curifood微博链接：

用料  

意面番茄酱 - 简单款 Tomato Sauce for Pasta Simple Method的做法  

1. 原材料并不复杂。

2. 大蒜切末；洋葱切碎；大番茄剁得碎一些，不要大块，但也无需成浆；樱桃番茄对切。

3. 锅内热油，加入大蒜煸1-2分钟，待颜色变浅时加入蒜末，煸香（大约30秒），加入番茄碎拌匀，再一并加入迷迭香、牛至叶和甜椒粉，拌匀后加入盐和黑胡椒，再拌匀。另外，在煸的同时可以另起一大锅烧开水。

4. 下面看视频直观些。番茄加入后不断搅拌，过几分钟后番茄就释放出很多水分，这时开始的任务其实很单调：就是不停搅拌煮烂番茄并让水分蒸发。选用开口大的锅比较省时，因为蒸发比较快。

5. 这时水也烧开了，水里多加些盐，再加入2杯螺形意面。

6. 煮意面的同时再不断搅拌酱汁，直到呈现视频中状态，水分大部分蒸发，可以在铲子上停留一会儿。这个过程从番茄下锅到变稠大概10-12分钟，但具体得看你选用的番茄、用的锅和火候，多多少少会有些差异。

7. 这时加入樱桃番茄，搅拌。不要煮烂，因为这个番茄不做为酱汁用，增加口感而已。

8. 当皮刚开始变皱就打住，关火，加入罗勒叶碎和意式黑醋，拌匀即可。意面这时也应该煮好了。

9. 把意面直接加入番茄酱，再次拌匀，就完成了。