奶奶的饸饹面

用料  

奶奶的饸饹面的做法  

1. 黄花，木耳泡水

2. 青萝卜，胡萝卜切丁，焯水（约5分钟）

3. 五花肉，木耳，黄花，豆腐，豆角，西红柿切丁，葱切丝

4. 油烧热，下肉丁，待肉稍微变色，加盐，大料，花椒，老抽。翻炒后可将火稍调小（或适当关火），避免肉炸干。加辣椒面（加在油中）。

5. 加入西红柿翻炒（增加臊子汤颜色）。再依次放入豆腐，青萝卜，胡萝卜，豆角，葱，黄花，木耳。可加入适量白胡椒（去腥）。

6. 翻炒3分钟左右，加入少量水，小火熬7，8分钟，再添水到汤合适，继续小火熬。

7. 鸡蛋打散，倒入开水锅中（类似蛋花汤）。后焯出放入汤中，汤就做好了。

8. 面粉加入适量碱，用开水烫并画圆搅拌，80%至块状（如图状态）。将烫面与干面混合均匀。

9. 加凉水和面。并做成如图剂子。

10. 上工具图——饸饹床子。将剂子放入饸饹中，压入开水锅，煮熟即可。

11. 捞面时要少面多汤，先将第一碗汤倒入锅中，再加一次汤，汤面味会更好。