酸菜面

家里有老人有小孩，不吃辣占多数，每次只能做酸菜鱼，不能水煮了，吃辣就蘸辣酱吧。随便传一下家庭餐，非专业人士，非常业余。疫情期间，想吃啥就凑合自己做下，突然想发，哈哈，之前没照图

用料  

酸菜面的做法  

1. 鱼买回来就已经处理好了，洗洗就腌制了，盐、料酒、姜片、淀粉、蛋清都适量。提前腌制哟

2. 洗酸菜，家里人说有沙还有比较咸，必须先洗干净。
   然后下菜油，冒烟后下猪油一勺，下酸菜炒，炒后盛起来用容器先装好，等下用。

3. 再次下适量菜油冒烟后，关火，先下花椒，再下大葱、姜片、大蒜炒香，再放豆瓣炒，可适当开小火慢慢炒，炒制豆瓣入色，但不能糊哈。
   

4. 开大火，放鱼头入锅炒一下，倒入水，加入鸡精，冰糖，等烧开

5. 下鱼肉，煮五六分钟，我觉得要把握时间，不要煮烂煮老了。
   鱼肉煮好后，先盛起来

6. 鱼盛起来后，看配菜多少，锅里适量加水，尝尝汤的咸淡，适量加盐，等水开后，入配菜。
   先煮不容易熟的菜，最后煮容易熟的菜。

7. 菜好后，盛几勺汤浇到刚刚煮的鱼肉上，然后锅里剩余全部倒入上菜盆中，再把鱼肉一盆倒入上面，上桌开吃了。

8. 少数人吃辣，可以自己调料，然后盛点鱼汤，蘸料吃，就像吃火锅一样，哈哈。

小贴士

菜谱不详细，也没有图片，仅供娱乐，大家多多说说正确煮酸菜鱼方法哈。