【姜汤面】南方湿冷入骨，全靠这一碗救命！呼噜一碗，脚底板都暖！

姜汤面被列为台州的非物质文化遗产，能驱寒，冬天湿寒入骨非常适合来一碗。

姜汤面的精华部分，自然是姜汤。

当地最正宗的做法，是将老姜和黄酒一起烹制、晾晒成干姜片，然后旺火转小火慢炖成姜汤。

这个过程会让姜汤辣味收敛，变得醇厚，后续再倒入一些新鲜姜汁增加辛香，汤底层次更丰富，温和又浓郁。

米粉我用的是台州特色的米面，又叫米干、面干，以纯大米为原料，采用“双蒸双熟”的复杂工艺制成，晶莹柔韧，米香味十足。

用料  

【姜汤面】南方湿冷入骨，全靠这一碗救命！呼噜一碗，脚底板都暖！的做法  

1. 老姜用刷子刷去污泥，洗净切成3mm的片状

2. 姜片倒入锅中，加入1瓶黄酒没过姜片，中小火煮20分钟，放到竹筛上晒干备用

3. 晒好的姜片用清水清洗干净，放入1500ml水中，水开转小火煮1.5小时，姜汤完成

4. 五花肉、泡好的香菇切成片，豆腐皮剪成小片，茭白切成丝。鸡蛋2个打入小碗中打散备用

5. 锅中加入1大勺食用油，油温8成热倒入鸡蛋摊成蛋饼盛出切块备用

6. 放入五花肉炒至焦黄出油

7. 放入黄花菜、干香菇、茭白丝、虾干、鳗鱼干、1大勺生姜汁、1大勺黄酒炒香

8. 加入姜汤、白虾、虾姑、蛤蜊、2小勺盐、1小勺糖煮3分钟

9. 最后放入米面、菠菜、豆腐皮、蛋片煮1分钟即可