玉米面小馒头,内附我做过的全部玉米面食物!
有伙伴叫我“方主”😀!
各位伙伴,昨晚我又做了玉米面馒头!“方主”家的冰箱里又有余粮了!🤣
玉米面馒头我做过好几次了,每次做的比例都不一样,我一直在寻找我最喜欢的口感,今天做的这个也不错!你要试试吗?
下面是我做过的玉米面饼子、发糕、馒头!
1-无糖版玉米面馒头_title_a
2-奶香玉米面馒头_title_a
3-碱味枣碎玉米面馒头_title_a
4-玉米面发糕_title_a
5-农家玉米面饼子_title_a
6-火腿玉米面饼子_title_a
7-玉米面木耳鸡蛋粉丝包子_title_a
8-玉米面窝窝头_title_a
9-农家粗玉米面馒头_title_a
用料
中筋面粉 | 360克 |
玉米面 | 165克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 20克 |
纯牛奶 | 250克 |
水 | 40克 |
盐 | 2克 |
玉米面小馒头,内附我做过的全部玉米面食物!的做法
上述材料混合揉成一个光滑的面团!密封好,放在温暖的地方发酵!
老办法,坐温水发酵,约1个小时,面团发酵好了!如图所示!(天气暖和就直接室温发酵)
面团移到垫子上充分揉面排气,搓成椭圆形切两份或四份;(面团太大不好操作)
总面团重847g,今天准备做两种形状:刀切馒头和圆圆的馒头!
刀切馒头:取出一团大剂子揉搓成长条;
把两头切掉,剩余的切成大小均匀的馒头坯!刀切馒头大小共计12个,(如果技艺高超,一次性分匀的话,每个小馒头剂子应该是34g,遗憾!我的水平有限,切的大的大小的小🤣)!揪下的面头放回面盆,揉进余下的面团中;
切好的馒头坯放在垫了硅胶垫的笼屉里面,进行二次发酵! …… 现在我们这的天气是18度左右,依然密封坐温水发酵,(我是放在蒸格上,锅里倒开水,用烤盘隔水,再盖上锅盖)约30分钟左右。
剩余的面团还有440g,再次揉成团,搓成条,再分成大小均匀的剂子后,逐个滚圆团成圆形的馒头坯;50g一个的做了8个,40g一个的1个。把馒头坯放在笼屉里面静置,待二次发酵!(我是直接放在蒸锅的上层笼屉里面,锅底倒热水,盖上锅盖,静置!)
😀 二次发酵完成后,馒头坯鼓起,明显变胖!二次发酵好的状态:如图所示,馒头坯明显变胖!
😀二次发酵完成后,馒头坯鼓起,明显变胖!二次发酵好的状态:如图所示,馒头坯明显变胖!
蒸锅里放足量的水,大火烧开之后,把蒸格放入,(馒头坯放入蒸锅)继续大火蒸15-20分钟左右,关火焖2分钟,再揭盖!
焖2分钟后,揭盖有奖!😂奖励金黄可爱的小馒头!
焖2分钟后,揭盖有奖!😂奖励金黄滚圆的圆馒头!
在白光下,色泽淡黄!
掰开看看……
给“圆圆们”拍张登记照!😇
给“小方们”也拍张登记照!😇
尚有余温一点点的时候,密封装袋,放进冰箱冷冻保存!