小茴香白菜猪肉饺子，婆婆自用30年方法可以当传家宝了，超详细馅料超级细腻

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我家小朋友的最爱，馅料也可做包子，馄饨

自从吃过婆婆包的饺子，再也不吃外面卖的了！特别好吃，食材好味道棒，菜多肉少非常健康，最关键的是肉少味道却特别香，馅料细腻，煮好的饺子馅很均匀，从来不会出现里面肉和水分离，也不会吃多不消化。我每次都吃两大碗。孩子最喜欢的也是它，家里人多，几个孩子都是吃着婆婆包的饺子长大的！每隔一段时间都要包很多，吃一部分，其他的放冰箱冻起来，啥会想吃都有。馅料也可以包包子，包馄饨。今天婆婆把方法教给了我，这方子我要当传家宝传下去呢！
所用的调味料也是0添加，原料简单的。味好美的五香粉只有5种香料，酱油是海天清简酱油，老人孩子吃都特别健康。虽然调味料少，味精鸡精料酒蚝油都没加，但却比加很多调味品的配方都香，是因为充分发挥出了食物本身的美味。不信吗？试试就知道了！
做法毫无保留分享给大家，带着才几个月的小宝宝整理不易，觉得还不错的收藏加互相关注吧，一起交流做饭！
菜谱中的量够一家四口吃的，应该还有剩余，剩余的包好放冰箱冷冻。我家做的多，是配方的6倍。
猪肉可以买的时候让卖家帮忙去掉皮。会省事一些。

用料

主材料:
猪后腿肉（肥3瘦7）	500克
白菜	478克
小芹菜（我们这叫香芹）	200克
小茴香	39克
大葱	250克
调味料:
姜	20克
盐	14克
酱油（我用的海天清简酱油）	20克
香油	8克
五香粉（味好美，没有也可用十三香）	1g
蘸料:
米醋	3勺
酱油	1勺
蒜汁	1勺
调整馅料甜咸:
鸡蛋	半个

小茴香白菜猪肉饺子，婆婆自用30年方法可以当传家宝了，超详细馅料超级细腻的做法

猪后腿肉冲洗洗净。家里包饺子都是用后腿肉，因为前腿肉容易有粘连打不烂。小茴香，小芹菜（那种又细又长的芹菜，不是粗的那种芹菜），白菜，去掉根部和不太好的地方，大葱去掉根部以及叶子，分别洗净。如果白菜和小芹菜不想都放，只放小芹菜需要500g小芹菜，其他不变。只放白菜需要664g白菜,其他也是不变。
猪肉去皮。小茴香，小芹菜，大葱，白菜切碎，大葱切段就行，白菜靠近根部的部分切细点。
小芹菜（香芹），白菜，大葱分别放绞肉机打碎。要打的尽量细腻。
拿块大的稀布，把白菜包好使劲挤压，尽可能弄干水分。像右图这样。（水分多的菜都需要挤水，也有人加盐腌一下控出水分，不过觉得没有这样做出来好吃）
把肥肉和瘦肉分开分别切小块。
先把瘦的部分绞碎。
盐，香油，酱油，五香粉全部加入到瘦肉里，搅拌均匀。
肥的肉和小茴香，姜片放一块绞打。
打成这样的泥状。越细越好。这样肉的香味就能完全发挥，如果肥肉瘦肉放一起打，吃的时候会油腻，而且肥肉瘦肉缠到一块，吃着疙疙瘩瘩的或者有肉块嚼不烂。
把瘦肉和肥肉搅拌混合均匀。
加入大葱拌匀，加入白菜拌匀，最后加小芹菜拌匀。如果白菜水分没挤净水分大的话，小芹菜就要挤一下水分以免太稀。如果水分不多那么小芹菜就不需要挤水分了。
混合好后是满满一大盆。此时尝下甜咸。
还有重要的一步，就是加鸡蛋。放鸡蛋的作用一是煮好后馅料均匀，不会肉馅和水分离，还有一个作用是调整甜咸。在馅的顶端挖个坑，放半个打散的鸡蛋液（用普通的鸡蛋就行，不要用小的菜鸡蛋，菜鸡蛋黄多会增加馅的稠度），如果馅甜了或者不甜不咸，适当放点盐和酱油，要是馅料太稠或者放过鸡蛋液后还咸就要加点凉水了。我家做得多所以放了两个鸡蛋。
先把鸡蛋搅匀然后和馅料混合均匀。
馅料的成品是这样。近距离看一下。
和面。面粉和水的比例大概为2:1.先放面粉，撒上一点点盐（不超过1g）让面皮更劲道，一面搅拌一面加水。状态差不多就别加了。面如果和的不够用完再和。我家饺子皮一个约为15克。
开始包了！下面是几种常见包法，@甜豌豆哎，感谢！
元宝饺。
花边饺。
大肚饺。
包好一大盘了。
水沸腾后下饺子，下好就要顺着锅底部轻轻搅一下，煮滚后加点凉水继续煮开。连续加四次水煮开就熟了。过程中要小心搅动不要粘锅也不能搅烂。煮好了，开吃！真的特别香，馅超级细腻。饺子皮晶莹剔透的，满满的幸福！