水晶饺(没有买虾,所以不是虾饺😂)
很喜欢粤菜里的水晶虾饺,晶莹剔透的样子真的非常有食欲,第一次试做,口感还不错😜
用料
澄粉 | 300克 |
木薯淀粉 | 100克 |
沸水 | 400克 |
盐 | 1克(和面) |
莲藕 | 1个 |
泡发木耳 | 50克 |
西兰花 | 半个 |
煎鸡蛋 | 2个 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
鸡精 | 1克 |
玉米淀粉 | 5克 |
水晶饺(没有买虾,所以不是虾饺😂)的做法
蔬菜(芹菜,木耳,西兰花,藕,小葱)切碎,我用料理机打碎的,很方便,大家可以选择自己喜欢吃的蔬菜😜😜
菜里加少许盐,腌制十分钟。找个棉布袋子,挤干蔬菜里的水分😋
猪肉糜,加少许盐(先加盐是为了破坏猪肉细胞,利于猪肉吸水),拌匀,再分次加入葱姜花椒水(热水泡入花椒粒,待水温热,再加入葱姜,制成葱姜水)
肉糜吸收完葱姜水后,加入蚝油,酱油,盐,鸡精,少许食用油调味。
肉糜调好味,再加入炒好的鸡蛋,榨菜粒(根据自己口味,可以不加)拌匀,馅就做好啦
把澄粉,木薯粉放入厨师机,慢速搅拌,一边搅,一边倒入沸水(一定要是沸水)
和好的面团是不沾手,有弹性的状态
面团整理好,放在硅胶垫上,擀成厚大片。
用圆形模具压出一片,再擀薄(这种方法对新手很友好)
包入馅料,做成自己喜欢的饺子形状即可
月牙饺子
麦穗饺子
沸水上锅,中火,蒸8分钟,可以直接吃,也可以加个蘸碟🙈🙈
小贴士
做水晶饺,最重要就是一定要沸水和面😊😊