牛肉洋葱胡萝卜饺子馅
昨天冬至,最近猪肉风头正劲,改吃牛肉了,由于三家人一起包,所以照片拍的不全,但文字说明肯定详细
用料
牛肉 | 1000克 |
胡萝卜 | 1根 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
姜 | 5片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 4个 |
白胡椒 | 适量 |
十三香 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
耗油 | 适量 |
牛肉洋葱胡萝卜饺子馅的做法
提前几个小时,用葱姜泡水,用于打馅
将油烧热,放入花椒八角,关火,用油的余温将作料炸香,备用
将肉馅打散,加葱姜水,打散,再加水,不断加水,不断往一个方向搅拌
不断重复,直到像视频里的样子,肉馅静止一会,可以看到析出少量血水,并且可以立住筷子,然后加入,十三香,白胡椒,糖,盐,耗油,花椒粉,生抽,姜末调味,继续搅拌均匀,最后放入调料油,继续搅拌,肉馅就调好了,包之前放入胡萝卜和洋葱碎就可以了。
小贴士
无论是猪肉馅,还是牛肉馅,一定要充分打水,否则肉馅包出来的饺子,就是一个死肉团,充分打水搅拌的肉馅会光滑多汁,味道鲜美,调料油可以加葱姜和香叶等。