韭菜猪肉鸡蛋+整颗虾仁 馄饨水饺馅料
疫情最严重的那时 我发现线上购物的速冻水饺和馄饨都售罄了
和闺蜜聊天才知道 人家不是恐慌囤货 只是懒 在不能叫外卖的日子吃速冻馄饨水饺方便
那就自己做呗 冷冻可买不到这样的美味
用料
【馅料用】 | |
韭菜 | 350g |
猪前腿 | 350g |
虾仁 | 150g(32个) |
鸡蛋 | 2个 |
馄饨皮 | 350g(47张) |
葱姜水 | 75g |
盐 | 3/4茶匙约3.5g |
糖 | 2茶匙约10g |
生抽 | 小1汤勺约15g |
老抽 | 1/2茶匙约2.5g |
耗油 | 1/2茶匙约2.5g |
香油 | 小1汤勺15g |
淀粉 | 1.5茶匙约7.5g |
葱 | 2根约15g |
白胡椒粉 | 适量少点 |
【其他调料等】 | 见菜谱+处 |
韭菜猪肉鸡蛋+整颗虾仁 馄饨水饺馅料的做法
花椒水:+75g沸水中+15g葱, +15g姜, +7粒花椒,煮一下 沥出成花椒水
鸡蛋+一小撮盐,+几滴料酒打匀待炒
韭菜+1茶匙盐约5g 腌制出水(一定要拧干)
虾仁+一小撮盐,+一小撮白胡椒,+几滴料酒腌制
猪肉:50°清洗(平山一郑清洗法)葱切碎,韭菜(再强调拧干)切碎
肉切碎,加入配料表中所有调料,搅拌上劲
其中葱姜水可以用20s缓慢加入,让肉充分吸收
热锅炒鸡蛋所有食材搅拌均匀即可
馄饨 水饺都可以用。实际包的时候,可以先放虾仁,再空的地方填菜,会好包一点
小贴士
1. 这些材料 我包了32个带虾仁的,15个不带虾仁的(再多一张馄饨皮就完美,浪费一点点食材)
2. 韭菜提前腌制出水之后 一定要拧干
3.葱姜水用20s的时间缓慢加入,和人家分次加入的意思差不多 肉更好的吸收
4.如果虾仁太大个 就一剪二 不要给自己增加包的难度
5.切肉糜 我喜欢用梅花肉>夹心肉>前腿肉>后腿肉。看能买到什么