荠菜肉大馄饨
【家乡年味】我的老家在江苏,现在住在浙江,其实荠菜肉馄饨很多地方都有。但我特别喜欢我妈调的这个馅儿,每次吃都觉得好像回家一般,所以现在写出来给大家分享。
用料
荠菜 | 500克 |
青菜 | 1000克 |
肉糜 | 500克 |
我为了口感更丰富,还加了青菜,可以不加,只要菜和肉的比例能遵循3:1就好。 | |
姜片 | 2片 |
小葱 | 5根 |
鸡蛋 | 3个 |
油 | 50ml |
料酒 | 1/2勺 |
盐 | 2茶匙 |
鸡精 | 1茶匙 |
生抽 | 1汤匙 |
荠菜肉大馄饨的做法
荠菜,青菜洗净,焯水后过一下凉水,挤干水分。用刀剁成馅儿后,用手挤干水分装盆。姜,葱切末加入。
鸡蛋打散,热锅加入油,将鸡蛋加入炒成金黄色,然后将炒蛋的热油浇到刚才的菜馅儿里。接着把鸡蛋切碎末,和肉糜也一起加入刚才的菜馅儿,搅拌均匀。
加入料酒,盐,鸡精,生抽后搅拌均匀。
一手拿馄饨皮,一首用筷或勺将一坨馅儿放于皮上。如图所示将馅儿卷入皮中,两手捏住两端往中间粘合。
两手捏住两端往中间粘合。
可以准备一小碗清水,方便馄饨皮粘连。
大锅内水烧开,下入包好的馄饨,用勺轻推,防止粘锅。再次煮开后,加入一碗凉水继续煮开。水烧开后可以关火盖上锅盖焐一会儿。
碗内加香菜,青蒜苗,紫菜,虾皮,少许盐和胡椒粉,浇入滚开水。
将煮好的馄饨盛入碗内,就ok啦!
小贴士
*蔬菜尽量要挤干水分,可以借助纱布包裹再挤,更方便些。
*鸡蛋尽量炒的老些,更香。可以借助滤网将炒蛋的油倒入。
*记住煮馄饨时轻推,防止破皮和粘锅。