一碗云吞面
用料
云吞 | 5只 |
鲜面条 | 125克 |
青菜 | 随意 |
生抽 | 2勺 |
猪油 | 适量 |
大蒜 | 1-2瓣 |
盐 | 少许 |
香菜 | 1-2根 |
黑胡椒粉 | 适量 |
麻油 | 适量 |
一碗云吞面的做法
大蒜拍扁,与猪油、盐和生抽一起放在面碗里。根据个人口味,增减盐的量。猪油是汤底的灵魂,不可替代。
烧半锅开水。
水开后放云吞。
盖盖子煮4分钟。
开盖煮1分钟。我用的是湾仔码头的云吞。
捞出云吞放入面碗,煮云吞的汤也适量倒入碗中。汤底和云吞就好了。
锅中继续加水煮开,烫小青菜,不超过3分钟。
烫熟的菜捞到面碗中。
锅中继续放入面条,最好是有碱的鲜面条,口味更好。如果没有,挂面也行。
面条开锅就关火,我这个面条比较薄,不耐煮。
捞出面条,撒上香菜,适量黑胡椒粉和麻油,拌匀即可食用。黑胡椒粉和麻油不可省略,无可替代。