许氏卤肉饭

综合了几个版本的卤肉饭做法做出来的。

用料  

许氏卤肉饭的做法  

1. 香菇泡水。五花肉切成筷子粗细大小，冷水下锅汆烫，放两片姜，一小杯料酒。

2. 锅中下油，爆香姜蒜，然后下八角。炒出香味后，将姜蒜八角捞出锅外，将泡好的香菇切丁，就着刚刚爆香的油翻炒。

3. 香菇炒香后下窜烫好的五花肉，翻炒至微黄。下冰糖若干，酱油，酱油膏，胡椒粉，翻炒至冰糖融化。下洋葱酥拌匀。再加刚才泡过香菇的香菇水，将肉盖住就行。

4. 大火煮开后，如果家里有陶瓮就放进陶瓮中加卤包小火焖1个小时，没有的话也可以用直接加盖小火焖，但偶尔要翻动下锅底，以防粘锅。如果对味道把握不了的话，可以在这期间尝下味道再做调整。

5. 焖一小时后，熄火。不急着翻盖，再焖个十几二十分钟更香。

小贴士

五花肉最好买肥肉和瘦肉的比例是6:4的，一定要带皮！
中间卤的时候可以放几个剥皮的白煮蛋一起卤，等肉好了，蛋也卤好了。
如果家里有蒜头酥也可以下一些，效果杠杠的。