墨汁海鲜饭

戴牙套吃不会染色
只是场面不太好

用料  

墨汁海鲜饭的做法  

1. 之前做过墨汁海鲜焗饭
   链接如下
   
   

2. 1.泡米
   半小时以上
   一杯米170g，加水800g
   2大1小七八分饱的量再吃点菜
   
   re.800g最后留700g用于焖饭的文章" target="_blank" >焖饭

3. 2.处理墨鱼
   墨囊有点不好找
   有的墨鱼墨少
   建议一次买两条不容易翻车
   墨少饭的颜色淡些

4. 墨汁加凉水调开
   调好大概小半碗

5. 3.处理贝类
   a.白蛤蜊
   加水和少许盐煮至刚开口
   捞出，汤可留下待用
   
   b.淡菜（青口）
   不放水一捏盐直接煮至开口待用
   
   煮制方法链接
   

6. 白蛤蜊的汤可代替水提鲜

7. 4.煎制黑虎虾
   黄油，每面盐捻一点点，黑胡椒碎适量，淀粉少许，煎至金黄
   
   re.可在焖饭空档来做

8. 建议开背去虾线

9. 5.黄油，蒜炒香

10. 6.放入口蘑，水煮笋，翻炒片刻
    
    re.
    袋装水煮笋
    新鲜笋需提前水煮去涩
    材料可换成其他喜欢的

11. 7.泡好的米沥水入锅，快速翻炒

12. 8.加入液体700g，盐1茶匙，鱼露1小勺，蒜粉适量，墨汁小半碗，烧开后转小火焖煮20分钟，注意中途翻拌两三次，以免糊底。
    
    re.
    1.无蒜粉可不放
    2.液体：水，泡米水，贝壳水均可
    3.若贝壳水较咸，加水稀释或调料适当减盐

13. 9.加入墨鱼和瑶柱，翻拌均匀
    
    re.
    不喜欢偏软口感的，开水绰几秒

14. 10.加入贝类，翻拌均匀

15. 11.加盖小火焖3分钟
    至瑶柱墨鱼变熟
    
    re.瑶柱墨鱼提前绰熟的翻拌即可

16. 12.装盘

17. 一杯米，这样三盘的量，放不满

18. 鲜香中带点奶香