香菇香肠大粽子

不同于南方粽子的小巧玲珑又品种丰富，北方的粽子个头是比较大的，三两重的居多，甚至也有半斤一个的，品种更是简单到只有糯米大枣或者大黄米，然后沾着白糖或蜂蜜来吃。近些年北方人也会在粽子里拌上调味料，加上蛋黄加上腌肉，也会包些八宝或是肉粽子，有了很大的改变。
现在，会包粽子的都是老人了，家里面包粽子的不多了，大多都会买了来吃。
我现在越来越喜欢节日仪式感，遂不怕麻烦在家包上了。

用料  

香菇香肠大粽子的做法  

1. 粽子叶和马莲煮透，泡软。米和花生提前冷水泡十二小时，香菇泡发，切小块，风干肠切片或丁。材料的配比没有固定，按个人喜好来做，为了保持粘性，糯米要占一半以上。泡好后的米用老抽，盐，胡椒粉，腌肉料，腌一小时，放入香菇和香肠，拌匀。

2. 包粽子是个技术活儿，无法言传，自己找个视频学吧，一定要包紧，马莲也要捆紧，才能保证在长时间的蒸煮过程中不散掉不漏米。

3. 粽子摆在蒸锅内，底部最好能放上一小盖帘将粽子略抬高，不要紧贴底部。摆放时要尽量紧凑，加水没过粽子，上面用重物压住，防止煮的过程中散掉漏米。
   大火煮三个小时，如果粽子很多可以多煮会儿，才能保证中心位置的粽子能熟透。粽子不易熟，关火后一定不要马上打开，多捂几个小时再拿出来。

4. 蒸熟后的样子，南北结合改良版的大粽子👌🏿