芥菜干咸饭

芥菜干在闽南，属于很家常的一道菜。可当包子馅，可跟排骨一起炖汤，可做咸菜饭，可跟五花肉炒着当下饭菜，等等。（今天聚餐煮了柴火芥菜饭，满满儿时记忆，剪辑了个视频加在末尾，有兴趣可以看看。）

用料  

芥菜干咸饭的做法  

1. 芥菜干是自己晾晒的，，我是提前一晚上泡，第二天，洗了两三遍，菜放锅里加水煮，半小时。

2. 配菜，都准备好，大米装出来泡水

3. 凉锅下肉炒到金黄

4. 放点盐，加入姜片，

5. 等姜片金黄，加入香菇，虾米，炒几下，这个过程是小火的，然后放入芥菜炒几下，把米洗干净，加盐，酱油老抽，生抽，鸡精，放进去炒几下，加水，水就跟我们平时做饭放的一样。怕过咸还是过淡，可以拿筷子，蘸下水，试下，过咸就加点水在加米，淡了在加盐。

6. 最后一步装入电饭锅，按，平时做饭键就可以。

7. 今天聚餐，煮了柴火芥菜大锅饭，满满儿时的回忆。

小贴士

泡芥菜过程，笋干也可以用。