皮蛋炒面
田螺姑娘陈老师有一道皮蛋意面,把两种不搭边儿的食物配在一起,竟然很和谐。
用家里有的食材,春天的蒜薹和鲜葱,就着这个菜谱的意思,做了中式炒面,也非常好吃。
用料
粗面条 | 2人份 |
皮蛋 | 3个 |
火腿 | 半个 |
蒜薹 | 几根 |
小葱 | 几根 |
小米辣 | 随意 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
醋 | 一点点 |
盐 | 适量 |
糖 | 一点点 |
皮蛋炒面的做法
切菜。
蒜薹切丁,小葱拍一下切段,
火腿切丝,皮蛋也切成八瓣。
调汁。
把酱汁放在一个碗里,调好备用。
醋和糖一点点就好,提鲜又吃不出醋味。煮面。
粗面条开锅用凉水点过三遍捞出来,过凉水,再用凉水冲洗几遍,能快速降温,也能把面条外面的糊糊冲走,让面条更弹。
煮面条的水留一小碗备用。炒面条不要用铲子,用筷子啊!
热锅可以多放点油,先下蒜薹丁,炒香倒入面条,马上倒入酱汁,颠锅配合筷子翻匀,倒入皮蛋火腿和葱段,颠翻均匀就可以停火了。
停火以后再尝尝咸淡,最后调味。
这个过程中如果觉得要粘锅,就倒点煮面水进去。
Over.