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超香的广式炒饭,内有小心机

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 3.21W 次
超香的广式炒饭,内有小心机的做法步骤图

用料  

2碗
鸡蛋 2个
广式腊肠 1条
午餐肉 按自己喜好
菜心 3-4根
适量
适量
少许
生抽(我用的味极鲜) 适量
小葱(无也可) 少许
高汤(或者史云生清鸡汤 半汤勺

超香的广式炒饭,内有小心机的做法  

  1. 腊肠、午餐肉切粒,菜心取下部粗的一段菜梗切成粒(注意不要把叶子梗也切进去哦)。要是有小葱的话也手起刀落咔咔咔地都切小粒,没有小葱也没关系哦٩(❛ัᴗ❛ั⁎)

  2. 鸡蛋用筷子轻轻拨散(撩两下就好,别打起泡),加盐,一丁点糖,一丁点料,助于辟腥。

  3. 从冰箱拿出隔夜的米饭,放电饭煲里用饭勺轻轻打散一下,这时候,偷偷拿出做这个炒饭的小心机——高汤(昨晚做了咖喱牛腩,灼牛腩后剩的清汤),放半汤勺跟米饭拌匀,用电饭煲的“保温”档将米饭温热一下。

  4. 用刚刚浇米饭用剩的高汤(或者盒装清鸡汤)另外单独煮滚后,把菜心粒灼熟(汤一滚,菜粒放进去十秒捞起,别煮烂了)

  5. 小火热锅放油,油稍多一点点,用油把整个锅都匀一下,以免粘锅。先将腊肠粒轻轻爆至表面略微变色,将腊肠里的油脂微微煸出后盛起,从而得到带着甜酒香气的一锅底油。放午餐肉粒,也是中小火炒至微微金黄后盛起。

  6. 打开电饭锅盛出米饭放炒锅,中火,用铲子快速兜散,撒盐和砂糖,翻炒均匀。

  7. 将米饭拨到锅的一边,腾出锅的一半空间,倒入蛋液,中大火不断用铲子或筷子将鸡蛋拨碎,直至蛋液凝固成黄色小粒后,把蛋粒和米饭混炒一起,再倒入刚才已经煸好的腊肠粒、午餐肉粒,中大火不停快速翻炒,使米饭均匀沾上各种肉料的香味。

  8. 边炒按喜好洒生抽炒匀,这时候,看到米饭有了淡淡的金黄色,开始在锅里有魔性地弹跳。然后倒入菜心粒(有小葱的话就撒上),炒匀,收火,上碟,甘香甘香的米饭+有肉感的午餐肉+清甜爽口的菜心粒,要趁热开吃哦😊

    超香的广式炒饭,内有小心机的做法步骤图 第2张

小贴士

1,炒饭的灵魂是米饭本身,所以这炒饭的小心机就是肉汤。米饭放冰箱隔夜拿出来一般质感已经干硬,失去弹性,要是直接炒就更加干硬像吃生米一样。所以我会放点高汤让米饭吸收一下,再用电饭锅轻轻翻热,掉多余的水分,一来改善质感,使米饭更软糯,二来米饭有肉鲜味,炒饭更好吃了。2,腊肠需要第一个下锅煸炒,这样腊肠的油脂能提前融到油中,使米饭更容易沾上腊肠的香气。3,除了盐,放酱油和糖能使炒饭味道更丰富。酱油我觉得用味极鲜最好,比生抽更鲜味,也没有酱油那么色调浓艳。

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