柑(橘子)饼
用料
柑(橘子) | 500克 |
白糖 | 500克 |
柑(橘子)饼的做法
潮汕地区从年尾到元宵一直各种🙏🙏积累了许多大桔(柑),一直无人问津,往年都是放到扔掉了,好浪费,今年来熬成柑饼,好吃不浪费
要选皮厚点的柑,用刀削掉表面薄薄的那层黄色的皮,一定要薄薄的,不要把皮弄破了
全部削好后称重量,熬的时候加1:1的白糖
然后把柑放进大点的容器里,加水浸泡,水要没过柑,泡2/3天,期间要勤换水
我泡了2天,刚开始泡的水会有很重的柑油味,经过多次换水,没有味道了就可以了
柑捞出来,用刀在侧面竖切4/5刀
然后稍微压一压,去除部分柑汁
压好后上锅蒸40分钟,蒸好后晾几小时,减少水份
晾干后放入不沾锅,加少许水、白糖
先大火煮开后转小火,慢慢熬煮1小时以上,中间要不时搅拌,防止糊底
这是差不多熬了1.5小时后的样子,柑的颜色深了很多,而且晶莹剔透,开中火收干汤汁
黄橙橙的,漂亮有木有😋😋
晾凉后就可以吃了,吃起来胶胶,口感挺好的,成功👏
小贴士
浸泡过程中水一定要没过柑,不然浸不到水的部分会臭酸的