东北版糖饼
在北京三年一直未吃到家乡的大烧饼,看到烘焙的友友们做的蛮成功的,我今天也整理一下方子试试!
用料
高筋面 | 250克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 1克(可不放) |
水 | 160克 |
九三豆油 | 30克 |
盐 | 1克 |
油酥面: | |
油 | 75克 |
面粉 | 100克 |
盐 | 2克 |
东北版糖饼的做法
除油酥面材料外,所有材料放在厨师机里揉面,面团挺稀,新手可能不适应,水就先少放15克,但是我这个方子是真的很柔软。
油烧热,别太热浇在面上也不能凉(太热苦),混合均匀。
面团放在温暖处(我家24度)醒发一小时。
分成六份,每份里包一份油酥,醒面10分钟。
然后逐个赶成长条,卷起来。
然后再赶一次长条,卷起。
每份自由发挥,放糖和面粉,或者放豆馅,醒面20分钟,刷油和鸡蛋黄的混合液。
230度烤13分钟
这个是放的糖,放的有点少。
我爱吃豆馅,自己做的豆馅放的红糖,味道好极了!
小贴士
新手可以减少水量怕不成团(15到20克)