北京烤鸭＋饼皮＋甜面酱

周末硬菜ヾ(＾。^*)

不让大脸贪恋外面的食物😬

用料  

北京烤鸭＋饼皮＋甜面酱的做法  

1. 鸭：3～4人半只，有客人一只，
   我这次用了半只；斩掉翅膀。
   
   洗净、吹气：洗干净鸭子，用厨房纸擦干鸭皮，拿一根吸管给鸭皮吹气，把鸭皮吹鼓起来和肉分离，成功的脆皮烤鸭的关键。
   具体操作：拿吸管插进鸭皮和肉之间，捏紧吸管周围，用力吹气，直到鸭皮鼓起来，可以分几处吹。
   
   ★嫌麻烦可以不吹气，但正宗的北京烤鸭是必不可少的一步。
   吹气也就几分钟可以完成的，想好吃就别怕麻烦哈...ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
   
   

2. 烧一壶沸腾的开水，在鸭身上浇三遍，里里外外都要浇到，把鸭皮烫紧实鼓起来。
   
   再次吹气使皮肉分离。
   

3. 风干：把鸭子挂起来，底下垫塑料袋或报纸（会滴油滴水），用风扇吹5小时以上，夏天热注意室内温度，适时在空调下操作；直到鸭皮变干收紧发亮发红，这样烤出来的才脆皮。
   风干的期间隔1小时刷一次糖浆水。

4. 风干5小时后...
   220度热风循环预热烤箱...用锡纸包住腿部骨头处，鸭腹底下用苹果切块和泡水的实心馒头掰开垫着（这样鸭肉不会烤柴，真正的北京烤鸭烤的时候鸭腹内是灌水的～）
   预热好后转180度放底层烤40分钟取出刷一次糖浆（小心烫），取出刷糖浆把烤箱温度调到220度保持温度；刷好后再入烤箱180度烤20分钟，再取出刷一次糖浆，刷糖浆时烤箱调220度保温，刷好再次入烤箱170度20分钟，OK～

5. 饼皮：烤鸭时做饼皮和甜面酱。
   15张饺子皮（1块钱搞定😬），分2次做，8张一摞，每张重叠时刷油，重叠的边缘也刷油，然后用擀面杖擀成15cm左右圆片，（不要擀太大，薄了蒸好揭开会破）放在8寸硅油纸上（没有硅油纸可以用纱布）
   隔水蒸5分钟，蒸好后很容易一张张就揭开了，很韧性，比春卷皮口感好太多。

6. 荷叶饼～包什么蘸酱都好吃...😋

7. 熬甜面酱：面粉和冷水混合均匀倒入锅中，倒入生抽、老抽、耗油、混合后，依自己口味加入糖和少许盐，开中火烧到冒泡转小火边熬边调整口味，熬好最后加入香油，调味期间要不断划圈搅拌，避免糊底结块，不要熬的太稠，稀一点就好，放凉会变稠的。
   
   ★有现成市售面酱的宝宝只需按口味适量加入水和糖还有香油调味即可。

8. 鸭烤好后用厨房纸吸下油，趁热片烤鸭，自己片烤鸭可以尽量多片些鸭肉，不像酒店那样抠😬，鸭架剁了烧汤，真香(๑>؂<๑）

小贴士

如果用整鸭，第四步烤之前把苹果和吸水的馒头塞进鸭肚子里，用牙签封口然后烤制～烤的途中适当翻面，或者烤箱有转叉功能的，用转烤来烤。