大葱猪肉馅包子
还是自己包的肉馅包子好吃。馅量可以随意放,看自己的喜欢。
用料
猪肉 | 300克 |
盐 | 3克 |
酱油 | 1勺 |
糖 | 适量 |
大葱 | 2根 |
橄榄油 | 适量 |
花椒粒 | 一大把 |
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
大葱猪肉馅包子的做法
用温水将酵母冲开,倒入面粉揉面团至三光,放至盆里用保鲜膜包好发酵
大约1个多小时,面团发至原两倍大,手指戳其不回弹
和面时将花椒粒用开水泡上,盖好焖
这是散养五花猪肉
切碎用刀剁。做的过程细节决定包子馅儿是否好吃
剁好了
有时间的话,将肉馅用冷水泡上半小时控掉血水,用厨房纸吸干水分,这样的肉馅儿没有杂味。---
搅肉馅儿时先放盐,再搅花椒水。先放盐是肉的蛋白质与盐发生盐溶反应可以搅进水。搅的水要么是蔬菜汁,要么是花椒水,白开水的意义不大。---
搅肉馅儿要顺时针这是搅好花椒水的肉馅。再放入酱油糖料酒,顺时针搅匀
大葱洗干净
切碎大葱放入搅好的肉馅儿里
搅好后倒入橄榄油,在肉馅儿面上抹均匀,保鲜膜封好冷藏。包时搅拌均匀
发酵好的面团揉30多下,继续醒发10多分钟。然后揪成15个左右小剂子,揉圆擀成圆皮
包好放入笼屉里,醒20分钟
大火上汽后10分钟关火焖4分钟即可
小贴士
包子馅儿好吃与否就是每个人的手法,这都是无数次的操练才能有经验!