董太 鲜肉包

好吃到爆的鲜肉包

用料  

董太 鲜肉包的做法  

1. 准备材料，把所有材料都准好

2. 拌肉馅（所有食材，都顺时针搅拌）
   
   1-先把盐和老抽放入肉馅，顺时针搅拌均匀
   2-水分次加入肉馅，每次搅拌吸收后再加
   3-放糖，搅拌均匀
   4-放葱姜，搅拌均匀(根据自己喜好)
   5-适量麻油，搅拌均匀
   6-放冷藏约半小时

3. 利用水团式揉面法，在面粉中间挖一个洞，放糖和酵母，泡打粉撒面粉外围
   
   1.水分三次倒入面粉中，一手拿刮板，一手拌面粉
   2.先将面粉弄成雪花状，感觉面粉比较柔软后，再揉成面团
   3.揉面需要5-10分享，揉到面团发白，揉的时候可适量洒水几次，容易把面团揉的更软，比较好包
   4松弛面团10分钟左右

4. 面团揉完以后下剂，每个剂子35-40克，这个面团可以下12个左右
   

5. 擀皮，包馅
   
   擀皮，中间后，周围略薄
   
   包的时候要注意把剂子用保鲜膜盖好，防止结皮

6. 醒发
   水烧到冒热气即可，把蒸笼放整架醒发20-30分钟（注意水不能太热，会把酵母烫死，时间根据状态，一般醒发至1.5-2倍大）
   
   蒸
   醒发完后开始蒸。先把水烧开后，大火蒸10分钟，蒸完千万不能马上开盖，过5分钟以后再打开盖子