包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）
用料
| 中筋粉 | 1200克 |
| 酵母 | 12克 |
| 泡打粉 | 12克 |
| 糖 | 120克 |
| 水 | 600克 |
| 包子馅 | |
| 肉 | 1000克 |
| 生抽 | 100克 |
| 蚝油 | 60克 |
| 料酒 | 40克 |
| 糖 | 20克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 包心菜 | 1000克 |
| 生粉 | 30克 |
| 王守义十三香包子馅 | 1克 |
| 盐 | 30克（腌制用） |
| 老抽 | 10克（主要是给馅增色） |
包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法
包心菜切丁，指甲盖大小，不用担心太大的，个人喜欢吃起来有嚼头。撒盐。
![包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第2张]( "包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第2张")
用力的抓、压、翻拌包心菜
![包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第3张]( "包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第3张")
一直要到渗出的水可以没过包心菜为止，腌制30分钟
![包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第4张]( "包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第4张")
把所有的调料和肉糜加到一起，搅拌均匀。我是用面包机搅拌30分钟上劲。
图中，是冻起来的肉糜，解冻太费时间，切成大颗粒就拿来搅拌了。![包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第5张]( "包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第5张")
将腌制后的包心菜洗去附着的盐分，再沥水，用力挤一挤，尽量把水挤掉。再和肉糜搅拌均匀。
![包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第6张]( "包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第6张")
面包机和面30分钟，室温发酵
![包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第7张]( "包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第7张")
发酵至两倍大，即可。继续揉面，排气。
![包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第8张]( "包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第8张")
包好后，冷水开始发酵20分钟，中火蒸15分钟。关火等2分钟再开。
![包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第9张]( "包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第9张")
蒸烤箱没有冷水上锅这一部分，所以发酵时间要长一些。
选择，35°，35分钟。![包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第10张]( "包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第10张")
蒸烤箱一定要放在最底层
图中为30克一个的包子皮![包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第11张]( "包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第11张")
100℃，16分钟就可以了
一定要等5分钟，再打开，切记，切记。
因为蒸烤箱比蒸屉密封性好，多几分钟泄压![包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第12张]( "包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第12张")
小贴士
如果发黄有以下几个原因，1面沒揉透，2还没真正发好，3蒸的时间过长。
如果想包子皮更白，可以加 面粉重量2%的猪油，5%奶粉
