快手蔬菜泥三明治，早中晚堂吃外带都合适～

昨天做了750克的面包，就想法子要消耗掉，本来想就烤烤吃掉的，冰箱里又之剩一点点菜了，突然突发奇想把茄子和洋葱炒成泥做蔬菜泥，所以就试试做了三明治。早饭午饭～晚饭都是不错的选择

用料  

快手蔬菜泥三明治，早中晚堂吃外带都合适～的做法  

1. 洋葱切丁，茄子切小片

2. 热油锅，锅子热一点比较好。放入洋葱茄子一起炒，加盐，炒到洋葱甜味飘出，茄子半软，放半碗水盖锅盖，焖大概五分钟。

3. 另一边白吐司放入烤箱上下火烤三分钟，此处看个人爱好，喜欢焦脆就烤久一点。个人喜欢脆一点的，因为这样可以和蔬菜泥口感做对比

4. 等茄子洋葱已经烧烂，水还剩一点的时候掀开锅盖，转小火炒至泥状。同时热另一个锅子煎鸡蛋，我喜欢流黄鸡蛋，和软糯的蔬菜泥口感不违和

5. 吐司烤好放一边准备，此时蔬菜泥也该出锅了。蔬菜泥分成两份，一份铺在吐司底上，然后把鸡蛋放上去，再放上剩下的蔬菜泥，盖上另一片吐司，铛铛铛！三明治就这样做好啦～

小贴士

: )因为做这个的时候冰箱里急缺蔬菜，所以没有加生菜什么的，里面夹点生菜番茄片应该也不错～