蓝莓乳酪派（8寸）

南京南秀村那家烘焙馆，下雨天总是会去买一块蓝莓派，听着雨声慢慢地吃～

这个菜谱主要是给自己记录一下根据其他人菜谱做过之后一些过程心得和量的调整

用料  

蓝莓乳酪派（8寸）的做法  

1. 先进行派皮的制作
   
   黄油切小块，室温或者放在温水中软化

2. 低筋面粉与玉米淀粉混合均匀，称量好糖备用

3. 用刮刀将黄油与糖搅拌按压均匀后，加入过筛的面粉，搅拌成絮状后加入鸡蛋继续混合至基本成团
   
   成团后放入保鲜袋，冷藏20-30分钟
   
   下面进行派液的制作

4. 奶油奶酪提前拿出来，放入室温或者隔水软化
   
   软化后隔温水或热水（温度不要过高避免待会把鸡蛋热熟了）用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒，这一步如果发现打了很久奶油奶酪还是有颗粒，建议加高热水位或者上电动打蛋器搅打一小会

5. 酸奶与砂糖混合均匀后加入打至顺滑的奶油奶酪，再手动打至顺滑，再加入鸡蛋液和淀粉继续搅打顺滑

6. 冷藏后的派皮面团拿出冰箱，滚圆
   用擀面杖轻轻擀到大概12寸大小，盖到派盘上，调整松弛边缘至基本和派盘四周吻合
   
   从派盘中间向四周轻轻按压派皮，直至派皮完全贴合派盘
   
   用小叉子先四周一圈再中间均匀戳上小洞，以让派在烤制过程中受热均匀不鼓胀

7. 底部放上任意量的蓝莓，尽量均匀，将派液慢慢旋转倒入，倒入过程中保持底部蓝莓位置稳定
   
   烤箱预热到180℃，上火210℃，下火170℃，烤制35分钟
   

8. 出炉，撒上剩余的蓝莓，也可以打一点奶油装饰上，放凉后冰箱冷藏4个小时以上

9. 美味蓝莓乳酪派，完工