奶香葡萄干吐司(消耗月饼剩下的糖浆)
这是一个随意发挥的吐司,家里有什么放什么,毕竟吐司是这么的能包容万象~
这个配方里没有加白砂糖,全部用了糖浆来替代。当然如果你没有糖浆,自然可以用白砂糖。我就是单纯的想消耗家里的糖浆。然后我是加了一些葡萄干,如果你没有也可以不加,或者加家里有的果干,蜜红豆,芝麻,红枣片等等,随意发挥哈~
配方是两个450g吐司的量哦。
用料
天然酵母(没有的话可以用波兰种) | 200克 |
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个(50g左右) |
纯牛奶(水也行) | 160g(如果用的白砂糖就要多加40g) |
转化糖浆 | 100克(或者白砂糖70g) |
盐 | 5g |
耐高糖酵母 | 5g |
葡萄干 | 100克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 30克 |
奶香葡萄干吐司(消耗月饼剩下的糖浆)的做法
再加入黄油,揉面至完全扩展状态。
最后加入葡萄干,厨师机低速混合均匀。(葡萄干需要提前浸泡一晚,最好用葡萄酒红酒朗姆酒浸泡,没有的话开水浸泡一两个小时也行,毕竟这是一款随意的吐司哈~)
揉好面团后,收圆,静置发酵。28度发酵至两倍大。
一发发好后,分割。平均分割成六等分,每个面团收圆。松弛二十分钟。注意盖保鲜膜或者放进发酵盒防止风干。
松弛完毕,擀卷。我用的一次擀卷,当然也可以用二次擀卷。整形好放进土司盒,收口方向要一致哦。
进行二发,发至八分满。180度预热烤箱,烤35分钟。
烤好后,震一下,出炉。完工,开吃~
小贴士
因为我用的糖浆,所以面团颜色会深,上色也更快,所以比普通的吐司烘烤时间可以降低一点哦。