抹茶芝士圈
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 8克 |
抹茶粉 | 10克 |
法国老面 | 100克 |
烫种 | 30克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 50克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 30克 |
巧克力豆 | 100克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 250克 |
奶酪味可丝达 | 20克 |
糖粉 | 50克 |
淡奶油 | 20克 |
蛋黄 | 20克 |
奶粉 | 25克 |
抹茶芝士圈的做法
主面团所有材料称量好放入厨师机打面
搅打至光滑出厚膜后加入黄油出光滑手套膜
加入巧克力豆慢速搅打均匀(巧克力豆可不加)
面团揉圆后室温醒发30分钟,折叠排气后继续醒20分钟,分割成50g的面团20个,200g1个面团
分割好后盖好保鲜膜醒发20分钟
50g面团包好乳酪馅放置成花朵形状,200g面团包入馅做成圈
醒发箱湿度75 温度35 醒发30分钟 发至二倍大 筛粉割包 (圆圈形状表面放的可丝达酱)
入炉上火210℃ 下火180℃烤12分钟 倒盘再烤3分钟出炉