各种口味的汤种北海道吐司面包[13inx4x4(33cmx10.5x10.5)]
自打用汤种发面后,就忍不住的做啥都想着它,当然也会用各种水果来替代汤种来做成各种口味的,非常松软,奶香味浓,好吃!
提醒:量可依内在如面粉质地等和外在如烤箱的功率等等不一样来调试,这只是作为一个参考如鸡蛋每个可能都会有误差,大家可依据自己的作小范围内的适当的调整,如多点或少点牛奶的放入...最后大家要注意到这只适合13inx4x4(33cmx10.5x10.5)尺寸或和这差不离的模具,谢谢!
各式品种对应的大步骤和说明图的小步骤
一:“红薯汤种”口味的北海道吐司面包 1-4
二: 巧克力”香蕉汤种“有机吐司面包 5-11(1-18)
三: 越蔓莓“香蕉汤种”有机吐司面包 12-16(1-18)
四: 汤种原味有机吐司面包 17-21(1-12)
用料
一:”红薯汤种”口味的北海道吐司面包 | |
"汤种":红薯(蒸) | 量雷同1.5大勺面1/3杯水微盐做的汤种 |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 2-2.5茶勺(8-10克) |
面粉 | 3杯稍少(450克) |
液体浓奶油 | 1/2(120克) |
牛奶 | 1/2杯(120克) |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 1/2杯(120克) |
无盐黄油 | 1/4杯(60克) |
二:巧克力”香蕉汤种“有机吐司面包 | |
A:“汤种"-香蕉 | 净重88克 |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 2-2.5茶勺(8-10克) |
面粉 | 3杯稍少(450克) |
液体浓奶油 | 1/3加20克(100克) |
牛奶 | 1/3加20克(100克)-可调 |
鸡蛋 | 1个(净重51克) |
白糖 | 1/2杯(120克) |
无盐黄油 | 1/4杯稍少(56克) |
B:可可粉 | 30克 |
牛油 | 6克 |
三: 越蔓莓“香蕉汤种”有机吐司面包 | |
“汤种"-香蕉一根 | 净重95克 |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 2-2.5茶勺(8-10克) |
面粉 | 3杯稍少(450克) |
液体浓奶油 | 1/3加20克(100克) |
牛奶 | 1/3加20克(100克)-可调 |
鸡蛋 | 1个(净重52克) |
白糖 | 1/2杯(120克) |
无盐黄油 | 1/4杯稍少(56克) |
越蔓莓 | 适量(适中) |
四:汤种原味有机吐司面包 | |
汤种(面粉,水,盐)--(一般85-90克) | 11/2大勺(15克),1/3杯(80克),1/8茶勺(半克) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 2-2.5茶勺(8-10克) |
面粉 | 3杯稍少(460克) |
液体浓奶油 | 1/3加20克(100克) |
牛奶 | 1/3(80克)-可调 |
鸡蛋 | 1个(净重52克) |
白糖 | 1/3杯(80克)---可调-90 |
无盐黄油 | 3大勺(45克)---可调-56 |
各种口味的汤种北海道吐司面包[13inx4x4(33cmx10.5x10.5)]的做法
一:“红薯汤种”口味的北海道吐司面包
将发面用的料放入面包机中,启动面包机里的发酵功能档(牛油是等几分钟后当面粉成团时放入)将发好的面团排气后平匀分成四份,每份揉匀揉圆后,取一个面团,擀成椭圆形,翻过来,从下往上卷起来,都卷好之后盖上保鲜膜,松弛10分钟;再卷,不过这次擀成矩形,翻过来,从下往上卷起来,一个一个放入模具中,再次发酵,当8分满,盖上盖(将烤箱预热到350F/180C)
预热好之后,放入烤箱,烤30-35分钟;出炉后立马倒出,在烤架上晾凉;凉后用锯齿刀将面包切片即可,面包松软,奶香飘满屋啊
作品一:“红薯汤种”口味的北海道吐司面包
二:巧克力”香蕉汤种“有机吐司面包
1 香蕉 净重88克
2 将香蕉用叉捣成香蕉泥
3 将浓牛奶100克,牛奶100克,发酵粉9克,高粉(有机粉)450克,香蕉泥,鸡蛋一个净重51克,白糖1/2杯(120克)入面包机中,启动面包机里的发酵功能档(几分钟后当面粉成团将牛油56克加入)
4 当面搅好不等发全取出且将面包机按停(我的面包机半个小时搅一个小时发),将一半稍少搅好的面再次放入面包机,加入可可粉30克和牛油6克
5 再次启动面包机里的发酵功能档
6 当半个小时搅好后,将剩下的另一部分一起放入面包机中,用薄膜将它们隔开一起等待一个小时的发面,此图为发好是的状态7 取出揉成两大面团(排气)
8 每个面团分成四份且揉圆
9 取一份白色面团擀成椭圆形
10 反一面,取一份巧克力面团作心包入
11 将包好后的面团再次反一面
12 擀成椭圆形13 翻过来,从下往上卷起来
14 另外剩余都卷好之后盖上保鲜膜,松弛10分钟
15 再卷,不过这次擀成矩形
16 翻过来,从下往上卷起来
17 一个一个放入模具中,再次发酵,当8分满,盖上盖
(将烤箱预热到350F/180C)
18 预热好之后,放入烤箱,烤30-35分钟;出炉后立马倒出,在烤架上晾凉;凉后用锯齿刀将面包切片即可,面包松软(此图为烤好出烤箱时所拍,余下的还请参照第一次作品)作品二-1
作品二-2
作品二-3
作品二:组合上三成上传作品
三: 越蔓莓“香蕉汤种”有机吐司面包
1 香蕉 净重95克
2 将香蕉用叉捣成香蕉泥
3 将浓牛奶100克,牛奶100克,发酵粉9克,高粉(有机粉)450克,香蕉泥,鸡蛋一个净重52克,白糖1/2杯(120克)入面包机中,启动面包机里的发酵功能档
4 几分钟后当面粉成团将牛油56克加入
5 今拍了张面包机转动时的面团
6 发好的面团,呵呵,手已经下去才想起要拍,来不及了手指印明显留在上面7 适量的越蔓莓切小碎丁
8 平均分成四份
9 面团分成四份且揉圆
10 取一份白色面团擀成圆形
取一份越蔓莓作心包入
11 将包好后的面团 擀成椭圆形
12 翻过来,从下往上卷起来
(另外剩余都卷好之后盖上保鲜膜,松弛10分钟)13 再擀,此次成矩形
14 翻过来,从下往上卷起来
15 一个一个放入模具中,再次发酵16 当8分满,盖上盖(这次发过了,所以成品出来是边缘有点点多出)
(将烤箱预热到350F/180C)
17 预热好之后,放入烤箱,烤30-35分钟;
18 出炉后立马倒出,在烤架上晾凉(边缘有点点多,二次发面发成9分满了);凉后用锯齿刀将面包切片即可,面包松软,酸甜酸甜很好吃作品三-1
作品三-2
四:汤种原味有机吐司面包
汤种:
1 在一小碗里将1.5大勺中筋面粉;
2 加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌;
3 放入微波炉加热20秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀,看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可,等冷却后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少6个小时以上,以过一夜为最佳4 将汤种86克,浓牛奶,牛奶,发酵粉,高粉(有机粉),鸡蛋一个,白糖一起放入面包机中,启动面包机里的发酵功能档,几分钟后当面粉成团将牛油56克加入
5 发好的面团
6 面团分成四份且揉圆
7 取一份面团擀成椭圆形
8 翻过来,从下往上卷起来,另外剩余都卷好之后盖上保鲜膜,松弛10分钟)
9 再擀,此次成矩形10 翻过来,从下往上卷起来, 一个一个放入模具中,再次发酵16 当8分满,盖上盖
(将烤箱预热到350F/180C)
11 预热好之后,放入烤箱,烤30-35分钟后的抽盖成品
12 立马倒出,在烤架上晾凉后用锯齿刀将面包切片即可,面包松软,奶香味足作品四-1
作品四-2
作品四-3
小贴士
冬天天冷,可将烤箱预热到100F(37C)左右温度后,打开烤箱口放一小会,等差不多的时候将做好的面包胚子放入烤箱内(或放盆热水于底下)关闭烤箱口进行第二次发酵