太妃肉桂奶油吐司
用料
| 17小时冷藏中种 | |
| 高筋面粉 | 125g |
| 高粱粉 | 25g |
| 玉米粉 | 25g |
| 黑麦粉 | 25g |
| 蛋白 | 26g |
| 绵白糖 | 4g |
| 蛋白 | 26g |
| 淡奶油 | 90g |
| 牛奶 | 70g |
| 酵母 | 1.5g |
| 太妃奶油糖 | |
| 淡奶油 | 300g |
| 细砂糖 | 50g |
| 麦芽糖浆 | 75g |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 26g |
| 细砂糖 | 16g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 1g |
| 奶粉 | 25g |
| 黄油 | 5g |
| 肉桂粉 | 6g |
太妃肉桂奶油吐司的做法
中种混合均匀 冰箱冷藏发酵17h 多几个小时也没问题
#制作太妃奶油糖#
淡奶油 麦芽糖浆 白砂糖混合 小火煮30分钟 直至成焦糖色
其间不断搅拌 然后带入铺满油纸的烤盘冷却取出中种 回温30h 与主面团除黄油混合 面包机揉10分钟 再加入黄油揉20分钟
取出面团 分成七份
用擀面杖擀成椭圆形面片
卷起
再朝另一个方向擀开
再卷起 此时放入太妃奶油糖 因为刚做好比较软直接撕一下包裹入面团即可放入吐司盒中
底层4个面团
上门放3个
37度 发酵2小时180度 烤23分钟
