网红少女心蝴蝶结面包-原来这么简单

最近这款蝴蝶结面包特别流行，唤起了无数少女心。这款面包造型好看，口感还非常松软，今天我们也来学一学怎么做。

这款面包其实制作非常简单，配方里的水分含量适中，比较好操作。造型方面虽然看上去复杂，但整型手法并不复杂，相信你跟着做一样也能做出完美造型的蝴蝶结面包。

做之前可以先看一遍下面的讲解，可以省去很多麻烦～

配方的量是10个面包的量，每个面包是50克面团，做好的面包大小差不多是长12厘米，宽8厘米，大家根据自己的烤盘大小看一下做几个比较合适。我的烤盘是50*40左右，放5个还很宽松，尽量放宽松点，烤出来上色均匀，造型好看。

想多做或少做的，配方按比例增加或减少。比方你打算做5个，那配方所有量减半。以此类推。

用料  

网红少女心蝴蝶结面包-原来这么简单的做法  

1. 食材一览，黄油秤好量，提前拿出，在室温里软化。

2. 面粉，奶粉，糖，盐，酵母，这几样干性材料先放入打面缸中。

3. 把这些干性材料搅拌均匀。

4. 加入水和鸡蛋，先慢速搅拌到没有干面粉，在快速搅拌到面团光滑。（不同厨师机有不同的转速，我的机器最高速大概打5分钟左右）

5. 手上沾点水，拿出一小块面团，轻轻拉扯，看到面团可以拉出比较厚的膜，破洞边缘有锯齿形状，这说明面团差不多有6成筋。这时候加入软化好的黄油。黄油如果还是硬的别加，揉不进去。

6. 加入黄油厚，慢速慢慢让面团吸收黄油，这时候缸璧上会沾上很多黄油，没事的慢慢打，会吸收进去的。等到看不见黄油了，高速打面。（不同厨师机有不同的转速，我的机器最高速大概打8分钟左右）

7. 打到面团非常光滑，不粘缸的时候，手沾点水，拿一块下来拉扯，这时候面团应该可以拉出半透明的薄膜，破洞边缘是光滑的，没有锯齿状。面团基本打到了10成筋。

8. 案板上撒些干粉，手上抹些干粉。按照图中手法，把面团揉成光滑的圆形。

9. 放在一个烤盘/发酵盘里，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。

10. 30分钟后体积大了1.5倍左右，可以分割面团。

11. 每个面团50克左右，分成10个。

12. 按图中手法，把面团搓圆。

13. 搓好的面团，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟，以便后续操作。

14. 20分钟后体积微微变大，可以开始整型。

15. 案板上撒些干粉，手上抹些干粉，拿一块面团。

16. 用擀面杖擀成直径10厘米左右的面饼。

17. 按照图中的形状，用刀或刮板，把面团切一下。

18. 按照图中的手法，中间的一片叶子翻起来，下面两片叶子拉一拉长，并起来，再把上面的一片翻回去。左右两边叶子都翻好之后，中间的带子绕下去，并且要压到面团下面，不然带子一发酵会翘起来。

19. 最后一次醒发，温度35度，湿度75%，醒发1小时。没有醒发箱的，在烤箱底部放一碗热水，半小时换一次热水，醒发一小时左右。这是醒发好的面包，看上去很饱满，鼓鼓的，振一振烤盘会像果冻一样微微抖动。

20. 用烤箱醒发的朋友，这时候预热烤箱180度。然后轻轻用粉筛，筛一些面粉上去，这样更好看。动作一定要轻轻的，不然会撒很厚一层粉。

21. 烤箱180度，放在中下层，烤12-13分钟，烤到8-9分钟的时候，如果已经有点上色，可以开烤箱，面包上面盖一层锡纸，防止颜色太深。烤好后拿出烤箱，连烤盘一起振几下，排出水蒸汽，然后把面包转移到冷却架上。没有冷却架的，可以把面包斜靠在烤盘边上，防止水蒸汽往下跑，造成面包底部过湿。

22. 拍两张定妆照。虽然制作简单，但是做好包一包，送人简直不要太美～

23. 粉粉嫩嫩，少女心爆棚～

小贴士

关于发酵：现在夏天天气热，基础发酵和中间发酵我都是直接盖保鲜膜室温发。最后一次发酵是烤箱加一碗热水（没有发酵箱的话），有发酵箱的话温度和湿度下面会标出。

关于水温：面包面团是非常怕热的，过热会改变发酵速度，使组织粗糙。夏天做面包，千万记得所有液体都用冷藏的，包括冰水，冰鸡蛋，冰牛奶。

关于面粉：我用的是金像面包粉，蛋白质含量14%左右。超市里的鲁王等特精粉，高筋粉也可以做，但是蛋白质含量会低一些，在11.5-12%左右。蛋白质含量越高，出膜越快。

关于减糖：这款面包口感微甜，比较搭配蝴蝶结的感觉。糖量可以减到最高80%，但会对面包有下面几点影响：
1. 发酵速度会减慢
2. 口味会变咸面包
3. 烘烤色会稍微改变
4. 面包保湿性减弱，第二天口感比较干硬。

关于奶粉，淡奶油，牛奶的转换：这也是很常见的问题。这三种材料都是提供乳脂，增加面包风味。最大区别奶粉是固体，其他两种是液体。如果把奶粉用牛奶或淡奶油代替，水分增加，面团会更湿。牛奶和淡奶油之间，牛奶的乳脂含量4%左右，淡奶油的乳脂含量35%左右，乳脂含量越高，面团延展性更好。