淡奶油可可芝心餐包
结合下厨房大家做餐包的方子进行修改的,第一次建菜谱,大家多多包涵
用料
中种: | |
高筋面粉 | 280g |
可可粉 | 25g |
牛奶 | 150g |
鸡蛋液 | 50g |
酵母 | 5g |
主面团: | |
高筋面粉 | 120g |
盐 | 4g |
细砂糖 | 60g |
淡奶油 | 100g |
黄油 | 30g |
芝心部分: | |
奶油奶酪 | 250g |
牛奶或酸奶 | 50g |
糖粉 | 40g |
淡奶油可可芝心餐包的做法
称重中种材料
将中种材料全部混合揉匀,冷藏发酵 17个小时
将种面团撕成小块,加入主面团除黄油以外的材料一起揉成光滑的面团,后油法揉至完全阶段,室温静置30分钟
静置时可处理内陷部分,隔热水软化奶油奶酪
加糖粉,牛奶搅拌顺滑
分割16等份
滚圆松弛15分钟
面团摁扁擀平,中间厚,边薄,包入奶酪
摆入烤盘,二次发酵至1.5-2倍大
烤箱170°20-25分钟
小贴士
此方子还有点缺陷,希望大家多提点建议