酥到落一地渣的凤梨酥—From 山地小厨房
该方独有的脆皮方子,是十几年前新加坡学来的。别家都没有的方法。小小的一点改进,让没有模具的朋友也能轻松做出来不说,脆皮的口感和层次让这个点心更加惊艳。吃过的无不夸赞。
用料
凤梨(不是菠萝) | 1000g |
麦芽糖 | 50g |
冰糖 | 80g |
无盐黄油 | 250g |
盐 | 2g |
糖 | 50g |
吉士粉(增色增香,没有就改放奶粉) | 5g |
奶粉 | 15g |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 335g |
corn flakes(早餐玉米片) | 适量 |
酥到落一地渣的凤梨酥—From 山地小厨房的做法
凤梨两个约1000克,切大块后用搅拌机适当搅拌成酱,或者直接用刀剁细。过滤出汁水。
用不粘锅,大火熬煮烧开,不断搅拌以防沾底。熬制水分半干后,调中小火力,加入冰糖颗粒80克,麦芽糖50克继续不停搅拌直到水份全部收干为止。全程时间为45分钟左右。
软化的黄油用电动打蛋器打到顺滑后,加入糖和盐,把黄油打发。
一次一个蛋黄,加入到黄油里面,把黄油打到蓬松发白。
筛入全部粉类,用刮刀拌匀成团。取出来放入保鲜袋,冰箱醒一个小时以上。醒发好的面团分15g一个,凤梨馅分10g一个。面团摊成圆片,放入馅料,用包汤圆的手法,用虎口收紧,滚园。
早餐玉米片用手抓碎,放入包好的凤梨球,滚几圈。沾上玉米片粒粒。
180度18-20分钟即可。喜欢颜色深点的还可以刷一层蛋液来烤。
小贴士
凤梨和菠萝的区别:凤梨甜度更高,削掉皮就可以吃。菠萝削皮之后还要剜掉硬的刺根才可以吃,口味更淡也更酸一点。从外形上看,下图两只,上面叶子头有锯齿的是菠萝,下面叶片光滑的是凤梨。