超快手基础司康|一种面团两种吃法
我第一次吃司康在14年的时候,是丽兹的葡萄干司康,那以后一发不可收拾疯狂喜欢上司康,要来配方之后真的是一盆一盆做,一盆一盆吃。这两年司康开始火热,越来越多人喜欢司康,心情还挺微妙的,又开心不断有人发现它的好,又有一种自家冷门宝藏被人发现了的感觉。
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‼️注意事项‼️
1. 黄油用冷的黄油,切小丁,不要用软化的黄油,这样面团砂化效果好吃起来更蓬松。
2. 切三角形或者用模具切形状的司康,在擀制的时候可以❗️折叠❗️一次,这样司康烤出来会❗️长高❗️,不然很难长高。
3. 司康不要擀的太薄,也不要烤太久,不然烤出来都会发干发死,不好吃。
4. 烤好的司康刚出炉吃吃,外面酥松里面松软,放到第二天就会整体回潮变的绵软,但是奶香味也会更明显。两个时间都很好吃,各有各的优点。
5. 推荐尝试搭配果酱、clotted cream、酸奶油;或者是泡牛奶、奶咖,甚至最近搭配了咸奶茶
6. 司康不建议冷藏,常温3天左右没有问题,时间久可以冷冻保存,吃之前回温复烤一下。
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配方可做8个小三角切块+10个乳酪司康
用料
低筋面粉 | 250克 |
糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
泡打粉 | 7克 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 50克 |
淡奶油 | 30克 |
葡萄干 | 20+15克 |
奶油奶酪 | 60克 |
糖粉 | 15克 |
香草荚(可不放) | 半根 |
超快手基础司康|一种面团两种吃法的做法
配方
这个面团会分成2份,一份做成基础造型司康,一份做乳酪司康。
牛奶、淡奶油、鸡蛋混合均匀。
冷黄油切小块,和所有干性材料一起放到料理机里。
开机一起打,每打3~5秒停一下,一直到打成杏仁粉状态。
加入蛋奶混合物,继续打。
打到看不到明显的液体和干粉。
取出来放在台面上,分成两份,其中用掌根搓几下将面团大致混合成团,不要揉过;另一份加入20g葡萄干成团。
两份面团用保鲜膜包好,冷藏静置过夜(6小时以上)。
奶油奶酪软化加糖粉混合均匀,加入15g切碎的葡萄干,装入裱花袋备用。
静置好的面团取出整形,加入葡萄干的分成两份,分别擀成2cm后的圆形(这里可以折叠面团,会长高),一开四切成4块;原味面团分成10份,整形成小碗状,挤入葡萄干奶酪。
表面刷蛋液或者牛奶,烤箱180℃,中层,20~22分钟。
泡拿铁吃。