葡萄干/蔓越莓司康(椰子油酵母版)
配方来自君之,根据自己口味调整了,记录如下。
我比较爱甜,所以配方多加了糖。
刚出炉口感是松软的,第二天就会变硬,更有嚼劲一些,搭配热牛奶很棒。
2020.05.21
调整了配方,把黄油改成了椰子油更健康,成品有椰子香味,但不浓。
没有椰子油或者不喜欢的,替换为黄油35g
调整了高粉和低粉比例,成品松软很多
用料
葡萄干/蔓越莓干 | 35克 |
牛奶 | 75克 |
蛋液 | 20克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 2克 |
高筋面粉 | 50克 |
固体椰子油 | 28克 |
表皮蛋液 | 适量 |
低筋面粉 | 100克 |
葡萄干/蔓越莓司康(椰子油酵母版)的做法
固体椰子油略微软化,但要保持固体状态➕面粉和糖盐混合均匀,揉搓一下变成类似玉米粉的状态
温牛奶(牛奶可以留10g防止面团太稀)➕酵母备用(用温牛奶是为了活化酵母,常温牛奶也可以)
全蛋液备用。
葡萄干提前用酒泡一下,擦干多余水分,切到合适大小备用步骤一的混合物加入蛋液和牛奶,混合成面团,加入葡萄干,揉匀,不要过度揉,混合均匀即可。成团。
面团放入盆中盖好保鲜膜发酵,30-35度发酵一小时左右,也可以放冰箱隔夜发酵,早上烤了做早餐
取出面团,不揉,直接擀成厚度合适的圆饼,切成八份
放入烤盘松弛15分钟,刷上蛋液,同时预热烤箱,185-190度烤18分钟(自己调整观察),面团略膨胀,表面金棕色即可
不那么烫的时候就忍不住开始吃了,哎好吃啊!!
小贴士
1.出炉后觉得没有烤到位,可以进烤箱再烤两分钟
2.切的时候难免大小不一,注意观察上色,小块一点的可以先出炉,其余多烤几分钟。